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為什么雜糧煎餅不脆 雜糧煎餅怎么做才脆

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為什么雜糧煎餅不脆 雜糧煎餅怎么做才脆

文章插圖
為什么雜糧煎餅不脆缺少配料,要想煎餅蓬松飽滿,口感酥脆,必須在調糊時加點面欣酥D才行 。煎餅剛做出來的時候如果不脆的話 ， 那就是還沒到火候 ， 如果是存放的時候不脆 ， 那就不是什么問題了，煎餅在存放的過程中要吸收空氣中的水蒸氣，因為會變軟 。
雜糧煎餅怎么做才脆烘焙原料：全麥粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克 。
【為什么雜糧煎餅不脆 雜糧煎餅怎么做才脆】配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根 。
調料：鹽少許、甜面醬少許、油少許 。
烘焙過程：
1、所有材料準備好，上面撒點鹽 。
2、準備蔥切末 ， 韭菜切末 ， 火腿腸切末 。
3、面用水攪拌成糊狀 。
4、鍋中刷一點油，攤成薄餅 。
5、上面倒入雞蛋一個，攤平 。
6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅 。
7、四周刷上甜面醬 。
8、乘熱裹好即可 。
小貼士
1、餅要攤得薄一點 ， 這樣才好吃 。
2、光用平時的鍋鏟是不行的，要用那種有一點象三角形的鏟子，手拿的，大概10厘米的樣子 。
3、甜面醬是關鍵 ， 不能少 。
4、如果喜歡辣的可以加點辣椒醬 。
做雜糧煎餅酥脆技巧1、面團要揉滋潤和好的面團要多揉一會兒 ， 讓面團出筋，這樣搟的時候容易搟薄 。
2、面片要搟薄大家都知道薄脆，就是因為其薄而出名 。所以一定要盡量讓薄脆片搟薄了 ， 這樣炸的時候就會很容易 。
3、火力要均勻炸薄脆的火力要均勻，如何知道自己炸的火力大還是小了呢？一般炸出圖片上的顏色 ， 約10秒鐘左右 ， 正面炸一下，再炸反面 。總共10秒鐘左右 。如果你到了10秒顏色還沒上色，那是火力不夠，如果糊了那是火大了 。
4、中間切一刀炸的面片因為在高溫作用下會膨脹，要將面片先在中間切一至二刀 ， 不切斷，這樣炸的時候，不至于膨脹太厲害 。

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