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清蒸丸子放什么菜

生活百科丸子

清蒸菜丸子的家常做法？

清蒸丸子放什么菜

文章插圖
清蒸丸子
補腎
潤肺
清熱利尿
清熱解毒
促發育
降壓
通便排毒
工藝蒸
難度
中級掌勺
口味咸鮮味
準備時間
15分鐘
【清蒸丸子放什么菜】烹飪時間
<60分鐘
清蒸丸子是一道大家耳熟能詳的家常菜，做法各地都不相同 。蒸菜分清蒸和干蒸（旱蒸），用湯的叫清蒸，不用湯的叫干蒸 。一般來講 ， 在清蒸的原料中要加一些增鮮、除異、增香的材料，還要加適量的湯 。這道黃花菜蒸生抽丸子就是采用清蒸的方法烹制的 。但不同的是 ， 在丸子的制作中加入了生抽和馬蹄（荸薺），做出來的丸子味道更為鮮美 。丸子先炸后蒸，表面的緊皮可以鎖住水分 ， 使肉汁不外溢 。加生抽可以增鮮，同時又有生抽獨特的香味 。加入荸薺 ， 使得丸子略帶清甜不油膩 。干黃花菜又稱金針菜，既有芳香的氣味，又有良好的食療作用，是很健康的食材 。用作湯底，既能增香又能增鮮 。”
用料
主料
豬肉(肥瘦)250克
干黃花菜5克
荸薺2個
輔料
姜末
5克
精鹽
3克
胡椒粉
1克
料酒
5克
生抽
5克
水淀粉
30克
高湯
適量
食用油
適量
清蒸丸子的做法
1.
將豬肉剁成肉餡或使用絞好的肉餡，馬蹄拍碎剁成粗粒，將馬蹄、姜末、精鹽（1g）、胡椒粉、料酒，生抽和水淀粉加入肉餡中攪拌均勻 。
2.
用力攪拌至有黏性成茸狀 。
3.
將肉餡擠成大小均勻的圓子，放入油鍋中炸至進皮 。
4.
干黃花菜用冷水泡漲回軟，放在蒸碗中墊底，面上擺上炸好的圓子 ， 注入高湯 ， 加入精鹽（2g）和少許胡椒粉，旺火蒸30分鐘以上 。
清蒸丸子成品圖

清蒸丸子放什么菜

文章插圖
正宗的清蒸丸子的做法如下：
1、將豬肉剁成肉餡或使用絞好的肉餡，馬蹄拍碎剁成粗粒，將馬蹄、姜末、精鹽（1g）、胡椒粉、料酒，生抽和水淀粉加入肉餡中攪拌均勻 。
2、將肉餡擠成大小均勻的圓子，放入油鍋中炸至進皮 。
3、干黃花菜用冷水泡漲回軟，放在蒸碗中墊底，面上擺上炸好的圓子，注入高湯，加入精鹽（2g）和少許胡椒粉，旺火蒸30分鐘以上 。
###其它資料參考###冬季是吃蘿卜的季節，蘿卜具有很高的營養價值，在冬季蘿卜是餐桌上很常見的食材，生活中蘿卜有各種各樣的做法，涼拌蘿卜，蘿卜丸子 ， 素炒蘿卜等，清蒸蘿卜丸子是最為常見的吃法，清蒸出來的蘿卜丸子吃起來味道清清淡淡的，特別好吃，做起來也比較簡單，下面介紹正宗清蒸蘿卜丸子 。
正宗清蒸蘿卜丸子的做法
材料
白蘿卜(去皮切長幼絲)600克、豬絞肉200克、西蘭花(切細顆)150克、唐芹(切粒)30克、蔥花1湯匙、荷葉1塊、鹽2湯匙、水少許 。
腌料：鹽/大地魚粉/古月粉各1/2茶匙、糖/雞粉各2/3茶匙、麻油1茶匙 。
蘿卜腌料：鹽/糖/雞粉各1/2茶匙、生粉適量 。
調味料：糖/鹽/雞粉各1/2茶匙 。
做法：
1.白蘿卜加入2湯匙鹽，拌勻腌10分鐘至出水軟身，用水沖凈后壓出水份，加入蘿卜腌料和唐芹拌勻，備用 。
2.豬絞肉加入腌料拌勻 ， 備用 。
貼士
蘿卜絲要切得細長，才容易包著豬肉，但不要用刨刀來刨，因為會令蘿卜出水，影響味道 。

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