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炸扣肉要多久( 四 )

生活百科扣肉


碗內淋上
2
大匙的酒、
2
大匙的醬油，
便可以放至電鍋中蒸熟 。
不用五香
八角
等過多的
調味料
，
調味料越是單純越能顯出梅乾菜與扣肉相融合的
滋味，當然，梅乾菜很重要 。
電鍋中放
6
杯水，蒸約
1.5~2
小時 ， 如此便大功告成 。
經過反覆的煮炸蒸，
肥肉的油脂大多融解釋出 ， 
挾一塊扣肉入口，
不油不膩滋味
滿溢 。
正宗
梅菜
扣肉
【主料】
五花豬肉
700
克，梅菜
100
克 。
【調料】
植物油
600
克
(
實耗約
60
克
)
，大油
120
克 ， 
雞湯
100
克，
濕淀粉
10
克，
白糖
20
克，醬油
30
克，蒜茸少量 。
【作法】
(1)
將肉用湯煲在文火上煮到
6
～
7
成熟，取出來 。用醬油涂抹上色 。
(2)
炒勺倒入植物油 ， 燒到
7
～
8
成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來
以后，隨即放進清水中漂透
(
用流動清水漂至沒有浮油為準 ， 這是本菜制作的關
鍵環節
)
。
......>>
問題二：怎樣炸扣肉皮才會泡扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面 ， 然后放入高油溫的油鍋里 ， 快速蓋上鍋蓋 ， 小心濺出熱油燙傷，顏色合適即可，回鍋到原湯里煮開，起鍋浸泡 ， 這樣出來的泡多又均勻，口感更美
附詳細的做法：
炸扣肉
一 選擇肉皮厚點的五花為原料 。
二 肉要煮熟皮要煮沸得比較軟 。
三 要趁熱在皮上臺階涂抹上色的料子 。
（上色有兩種方法，一種是用醬油，另一種是用糯米酒汁，兩種都要用水稀釋，太濃炸出來的肉皮發黑，太淡又墳不到色戲紅的要求 。）
四 上色的料子要均勻并要吹干后才能入油鍋炸 。
五 炸時的油溫要比較高 ， 但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果 。最好和油溫在180――200度之間 ， 也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸 。炸時肉皮朝下 。注意防止熱油爆濺，（可適時加蓋炸）防止肉皮搭鍋，可在鍋底加一篾 。
六 肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可 。
問題三：如何炸出虎皮扣肉虎皮扣肉的制作材料： 主料： 豬肋條肉（五花肉）800克 調料： 姜15克，料酒15克，醬油20克 ， 鹽4克 ， 味精2克 ， 白砂糖6克，冰糖3克，淀粉(豌豆)2克 ， 植物油40克 教您虎皮扣肉如何做，如何做虎皮扣肉才好吃： 色如虎皮，肉質酥軟爛，口味醇厚，肥而不膩，宜于飯菜 。1.將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；淀粉加水適量調勻成水淀粉，待用；將五花肉的皮刮凈，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控凈湯水，用凈布擦干皮上油水，在皮上抹一層醬油；將鍋燒熱，放凈油旺火燒至七八成熱時，把肉皮朝下放漏勺內，再放入油內炸(蓋上鍋蓋，防油進出)，推動原料，待肉皮上起泡發黃時，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用 。
2.將肉塊撈出，瀝凈水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，長13厘米的大片 。然后皮朝下碼入蒸碗內，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時，待肉酥爛入味取下 。
3.將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內，肉復扣入大盤子內；將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水淀粉芡，將香油澆在扣肉上即成 。把買好的五花肉用開水煮熟,放涼!!!

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