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炸扣肉要多久( 三 )

生活百科扣肉


。
一出鍋就能聞到撲鼻的肉香味兒，吃起來也是肉質酥爛 。不管你是夾著饅頭吃，還是配著米飯吃，都是非常好吃的 。過年的時候大家做肉可以多做一點 ， 做好肉可以放到冰箱里面，吃的時候蒸一下就可以了 。
###其它資料參考###問題一：扣肉怎么炸才起泡？網上分享的，希望對你有所幫助，我覺得這篇寫得很好 。
扣肉怎么炸皮才松脆起泡呢
??
炸之前 ， 
你先把大塊的肉放水煮透 ， 
然后用
牙簽
或其他尖的東西，
在皮上扎
好多洞，洞越密，對后面的油炸有用哦！一定時間后，把肉塊晾干，熱好油鍋 ， 
切忌小心，別沾到水哦??油熱之后，用東西勾住肉塊，放皮的那面到油鍋炸，
一定要注意安全！別讓油濺傷！
扣肉怎么做表面那皮才炸得夠黃，夠脆
做
扣肉
，成功與否從選肉切肉開始，在
五花肉
的挑選上得肥瘦相間且
均勻分布
。
漂亮的五花肉切成約
15cm
見方，甚至再大一些些都行，肉在經過燙的步驟會往
內略縮 。
做扣肉跟其他紅燒的方式不同之處從燙肉這步驟就開始 。
燒一鍋水將切好的五花
肉放入，
水滾至浮沫溢起時，
將浮沫撇除，
轉小火 ， 
讓肉繼續在鍋中煮上約半小
時 。
(
煮過肉的水不要倒掉，之后會用到
)
煮好的肉，取出瀝去水份，趁熱將各個面都涂上
醬油
跟
酒釀
混合的
湯汁
(3
匙醬
油
+3
匙酒釀，酒釀取汁就好米粒不要混進去，沒有酒釀用一些
蜂蜜
下去調也可
以
)
，讓
醬汁
在肉上稍做停留 。
接下來的炸肉是最最重要的步驟，要想做扣肉，不怕油炸時的油爆是首要條件 。
油爆很恐怖，但掌握幾個小技巧就不會輕易地被油爆嚇的
驚聲尖叫
。
油燒熱時轉最小火，
先將五花肉肉的那一面朝下炸，
也就是一開始先不炸皮 。
等
肉的那面上色時再轉面，
以皮朝下繼續炸 。
炸的過程一定要蓋
鍋蓋
且壓緊，
避免
油爆噴起 。
炸皮時就會聽到乒乒乓乓的油爆聲，
等到油爆聲響轉小之后，
再開鍋
蓋察看 。
為了安全起見，
我會將火全關上等約一分鐘再掀蓋 ， 
如此就能降低被油
噴到的機率 。
有時候皮會稍微黏在鍋上，
小心的鏟起，
此時會再產生油爆的機會
已降低很多，
再開小火，
繼續將四個面都炸至金黃色 ， 
甚至炸到顏色偏深暗都無
所謂 。
炸好的肉塊 ， 
趁熱再放回原先煮肉的那鍋水中，
開大火煮滾，
再轉小火煮上
5~10
分鐘 。
這時就會發現，
肉塊的皮皺皺拋拋的 。
成功的
梅菜扣肉
，
這皺皺拋拋的
肉
皮
有很大的功勞，不但好看，在
蒸煮
之后更是好吃 。
取出肉塊，
放至涼，
再切成不到一公分厚度的肉片 。
以皮朝下的方式鋪在深碗或
鐵缽中，上面鋪上炒好的梅乾菜 。
三把梅乾菜洗乾凈切成碎粒，
再切些蒜末，
一起用乾鍋炒香，
放一匙鹽、
半匙糖、
少許
胡椒粉雞精
粉調味
(
視個人口味斟酌調味
)
。
鋪上梅乾菜之后，

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