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炸里脊要炸多久( 二 )

生活百科里脊


###其它資料參考###【炸里脊要炸多久】用料
里脊300克
雞蛋2個
淀粉2勺
面粉100克
鹽2克
料酒1勺
胡椒粉小半勺
孜然粉小半勺
椒鹽小半勺
蠔油1勺
家常干炸里脊的做法
將里脊肉切成一厘米厚的大片，用刀背剁松 。
將肉片切成一厘米寬三厘米長的小條，加料酒生抽蠔油鹽淀粉拌勻 ， 腌制20分鐘 。
將蛋液中加面粉、孜然粉、胡椒粉、椒鹽攪拌均勻成糊狀 。椒鹽也可以出鍋后撒上去 。
油七成熱時將肉條掛糊入鍋炸至變色即可 。
小貼士
1、把肉片用刀背剁松后再切 。
2、肉先用淀粉等腌制2O分鐘 。
3、炸時一條一條入鍋，以防粘到一起 。

###其它資料參考###主料：豬里脊肉(250克)
輔料：木耳(水發)(20克)雞蛋清(40克)黃瓜(20克)
調料：大蔥(5克)大蒜(5克)淀粉(豌豆)(5克)菱角粉(100克)白砂糖(40克)香油(10克)豬油（煉制）(50克)醋(20克)醬油(20克)料酒(15克)鹽(3克）
本品有過油炸過程，需備熟豬油約500克 。
制作工藝
編輯
1.將豬里脊肉洗凈后，切成5厘米長、2厘米寬的長條，用刀拍一下，兩面剞花刀 ， 放入碗內，加少許精鹽拌勻 。
2.用雞蛋清、菱粉，加少許清水攪打成蛋清糊 。將碗中的里脊條放入，攪拌漿起 。
3.將炒鍋置火上，加入熟豬油，油燒至五成熱時（油溫約為95℃左右），投入粘滿蛋清糊的里脊條，待里脊肉條成形后撈出 。當油溫燒至八成熱時（油溫約為170℃左右），再投入里脊肉條，重炸一遍 ， 炸至呈金黃色時撈出，控凈油待用 。
4.原炒鍋回火上，加底油，燒熱后，加入蔥末、姜末、蒜泥，稍加煸炒 ， 放入黃瓜、木耳，同時加入料酒、白糖、醬油、清水燒沸，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡 ， 倒入炸好的肉條，顛翻后，澆上香油即可裝盤 。
###其它資料參考###炸里脊肉條的做法
炸里脊即油炸里脊肉，歸屬于山東菜，是一道香軟嫩嫩、越嚼越香的喝酒佳菜 。原材料有豬里脊、生雞蛋、米酒、木薯淀粉、香辣等 ， 在浙菜、徽菜、四川菜、淮陽菜、粵菜館里均有此菜 。炸里脊用的是蛋黃糊，就是說用整蛋加木薯淀粉調為的糊 ， 炸成的豬里脊肉吃起來較為軟嫩 。
原材料：豬里脊200克，生雞蛋4個，雞精、米酒、木薯淀粉、鹽、芝麻油各適當，香辣1碟 。
流程：
1、里脊清洗，切割成4公分長、2公分寬的片狀，放進一個干凈的碗中，放鹽、雞精、米酒翻拌，腌漬最少30分鐘以進味；
2、蛋清打進碗中 ， 用筷子順著一個方位攪拌，一直打進能夠 立住木筷（類似生日蛋糕中的雞蛋打發全過程），再添加干淀粉，沿著一個方位攪拌，弄成蛋黃液；
3、鍋里放一定量的動物油，開大火燒到5成熱，將腌漬好的小肉，掛上蛋黃液后放進鍋中 。用筷子輕輕地滾動小肉，炸制5分鐘上下；
所有炸好后擺盤 ， 澆上芝麻油，連在香辣一起上菜 。
1、炸里脊用的是蛋黃糊，就是說用整蛋加木薯淀粉調為的糊，炸成的豬里脊肉吃起來較為軟嫩 ， 還可以用蛋白質加少量木薯淀粉和鹽調為蛋白質糊（留意不必消磨），那般炸成的豬里脊肉會更松脆 ， 依本人口感 。
2、煎炸二遍第一遍是以便爛熟，第二遍是以便著色 。
食物提前準備：豬里脊400克、番茄沙司30克、姜10克、蔥5克、木薯淀粉適當、小麥面粉適當、水適當 。
作法流程：
1、將里脊上的全部肌肉筋膜去除掉 。（如果不把肌肉筋膜除掉，會影響到口味）

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