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熱干面條怎么做好吃( 二 )

生活百科面條


準備材料：
新鮮堿面：一人份
芝麻醬 ：一勺
辣椒紅油 ：2勺
老抽：1小勺
辣蘿卜：適量
酸豆角 ：適量
豆子：適量
雞精：適量
芝麻香油：適量
胡椒粉：適量
蔥花：適量
方法/步驟
1.做熱干面要用堿面，我買的是新鮮的生堿面，這里3塊錢，沒全部煮完，用了一半多 。
2.燒一鍋開水，把面條放進去，保持沸騰 ， 大概煮1分半，這里說的是新鮮的生堿面第一遍過水的時間，如果是干的堿面可以煮2分鐘 。
3.快速的撈起來，加少許油攪拌 。
4.用筷子挑面，要挑的高 ， 速度要快，這一步也叫做撣面，是做熱干面不可缺少的一步 。（很重要）
5.撣好的面條是根根分明的 ， 這個不僅可以做熱干面，炒面湯面也很棒哦 。放在一邊備用 。
6.接著來準備調料，碗里加一勺老抽（不是生抽），雞精，胡椒粉 。
7.另取一個碗，一勺芝麻醬，用香油調開，一定要用油調開而不是用水 ， 用油調開的才香 。
8.調到這種糊糊狀 。
9.重新燒一鍋水，下入撣好的面條 ， 不需要煮開，大概煮30秒 ， 我個人覺得帶點夾心的面條好吃，如果喜歡比較熟的 ， 就多煮一會 。
10 。撈出來放碗里 。
11.加入用香油調好的芝麻醬 。
12.加一勺鹵水，加了鹵水會更美味哦 ， 我用的是李錦記的鹵水，這個鹵水很咸，加一勺就可以，而且不需要再加鹽了 。
13.加入自己愛吃的辣蘿卜、豆子、酸豆角、蔥花、辣椒紅油 。
14.攪拌均勻就可以開吃了 。
15.真的非常的香呢，學會后可以開店了 ， 哈哈 。
小貼士：
撣面這個步驟一定不能少哦，這樣做出來的面才有嚼勁，不會煮過頭，根根分明 。
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###其它資料參考###熱干面要想好吃味道鮮美 ， 一要面條爽滑勁道，二要有好的調料配合 。我專注小吃近二十年主打涼皮熱干面，米線等小吃 。熱干面可以說是我店的招牌，很多人都是慕名而來，當然也有很多外地的食客來吃，感覺做面可以結交天南海北的朋友也是非常開心的一件事情 。言歸正傳，給大家介紹一下熱干面的做法 。首先熱干面面條要爽滑勁道，煮的時侯不要煮太熟，以中間有點白芯就可撈出拌上食用油待用 。其次要選用純正芝醬 。如果說豆瓣醬是川菜的靈魂那么芝麻醬就是熱干面的靈魂 。好的芝麻醬自然味道好吃美味 。再就是大料水的熬制 。選用八角，小茴，花椒 ， 草果，白芷，桂皮，千里香，白扣，杜中，良姜等十八種天然香料加水熬制而成 。最后通過以上操作配合一碗味道誘人 ， 香氣撲鼻的熱干面就大功告成了 。

###其它資料參考###熱干面的做法一主料：面條150克
輔料：辣蘿卜丁2小勺 ， 芝麻醬1大勺 ， 醬油1小勺，雞精1/4小勺，蔥花兒1小勺，鹽適量，香油適量 ， 醋1小勺
步驟：1.先來處理面條（堿），買來新鮮的堿面條
2.鍋里水燒沸，然后把面條放進去煮
3.邊煮邊用筷子攪動，煮到6,7分熟的時候就撈起來
4.沖涼水降溫，瀝干水分再放到案板上
5.加入適量的香油，用筷子把面挑散開
6.這樣面就不會粘在一起了，做好的面條可以蓋上保鮮膜放進冰箱里，想吃的時候再拿出來下很方便！

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