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豬肉煲湯多久才熟( 二 )

生活百科豬肉


4、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚,鹽要放得遲一些,否則肉不易爛 。如在燉肉時放些蘿卜,肉很快燉得酥爛 。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出 。
5、豬肉的時間要長一點:調查結果發現,某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉,主要由于烹調方法不同,豬肉煮的時間都很長,先將豬肉煮二三小時后,再加入海帶或蘿卜又煮一小時,做成一種湯菜食用 。
燉豬肉的技巧
燉肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美 。
旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用 。
在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水 。
燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩 。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香 。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩 。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令肉熟得快,而且可以驅除異味 。

###其它資料參考###一般要煮一個小時以上 。排骨在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然后一次加足煲湯冷水，然后蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可 。
排骨含有豐富的優質蛋白質、維生素B族、礦物質鐵、鋅等營養成分，排骨湯還含有很多游離的氨基酸 ， 營養豐富，利于吸收利用 。
豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩 。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質 。
擴展資料：
排骨的食用方法：
1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解 ， 若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲 ， 如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲 。
排骨的存儲：新鮮的排骨如果需要長時間保存，可把排骨剁成大小合適的塊 ， 放入沸水鍋內焯燙一下，撈出用冷水過涼，控凈水分，再加上少許紹酒調拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存 ， 一般可保鮮1個月不變質 。

###其它資料參考###燉瘦肉湯設置燉湯模式 ， 燉90分鐘 。
瘦肉湯材料：瘦肉250克、紅棗20克、杞子5克、桂圓10克、首烏10克 。
1、洗凈各種材料，將紅棗去核，枸杞、桂圓浸泡一會兒 。
2、將瘦肉切片，因為是燉湯所以瘦肉片不能切的太薄 。
3、燉盅內加入紅棗、圓肉、首烏以及適量的涼開水 。
4、將瘦肉放入燉盅，并把燉盅放入燉鍋內 。
5、燉鍋設置成燉湯模式 ， 設置時間為90分鐘 。
6、出鍋前5分鐘加入浸泡過的枸杞，再根據個人口味加入少許鹽調味便可 。

豬肉煲湯多久才熟

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