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為什么我的酸奶戚風蛋糕發不高( 二 )

生活百科蛋糕


經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可 。
8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長 ， 次數過多，有時
上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響 。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降 。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門 ， 慎重調溫 。前
半程見蛋糕停止長高 ， 反縮，就要適當加溫 。
9.烤的時間過長，水份流失多 ， 也會縮 。
10.出爐后沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁 ， 
下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小 ， 表面回縮 。
解決的辦法：出爐后及時倒扣，至涼 。

為什么我的酸奶戚風蛋糕發不高

文章插圖
制作好的酸奶蛋糕不要立刻從烤箱中拿出來，一定要等稍涼一些之后再取出 ， 不然很容易會回縮 。酸奶蛋糕是比較基礎的一款蛋糕，和其他的戚風蛋糕做法比較類似 。我們需要先準備制作酸奶蛋糕需要用到的原料，200克的濃稠酸奶，40克的低筋面粉，25克的玉米淀粉 ， 4個新鮮雞蛋，40克食用油 ， 適量的白糖和檸檬汁 。
我們先將蛋清和蛋黃分開放置，放置蛋清的容器一定要是無水無油的 。蛋黃加入40克食用油攪拌均勻，再往里面倒入酸奶，酸奶可以是從外面購買的，也可以自己制作，不過自己制作的酸奶當中沒有糖分 ， 所以在后續放糖時可以多放一些，把低筋面粉和玉米淀粉全都篩入蛋黃液中，把這些食材完全攪拌均勻至糊狀 。
在蛋清里加入幾滴檸檬汁 ， 用打蛋器高速打發，打發的過程中分三次加入白砂糖 ， 糖的用量根據需求來決定 。檸檬汁的作用是為了促進打發，同時也能夠去除蛋清當中的腥味，蛋清的打發對于蛋糕的回縮也有很大的幫助，很多人制作的蛋糕之所以會回縮，就是因為打發不到位而導致的 。把打發好的蛋清分三次加入蛋黃液中，用刮刀采用翻拌的方式攪拌均勻，這樣能夠防止消泡 。
烤箱預熱150度，把面糊倒入模具當中，放到烤箱內開始烤制大約60分鐘左右，具體觀察蛋糕烤制的情況 。在烤之前可以往烤箱里面放一小碗水 ， 這樣能夠預防蛋糕因為太干而表面干裂 。烤制好的酸奶蛋糕不要立刻從烤箱中取出來 ， 最好放在烤箱中5分鐘左右再取出，這樣能夠預防蛋糕回縮 。因為蛋糕本身是熱的，遇到外面的空氣會熱脹冷縮 。

###其它資料參考###
烘焙對于每個初學者來說充滿誘惑和好奇，當烤箱中慢慢散發出的氣息彌漫在房間時，那甜甜香香柔柔的味道，早已讓人無法抗拒，親近時濃郁，遠離時回味 。有些朋友問我，怎樣才能做出一款完美的戚風蛋糕，那么 ， 我先要告訴你，做戚風蛋糕需要哪些基本的烘焙工具 。
烤箱：要買上下加熱功能的 ， 有時間和溫度的，帶發酵功能（方便做面包） ， 容積至少要大點，太小了散熱不均，家用烤箱容積在40升就能烤出很多不同的食物 。至于烤箱的品牌，就看你們自己的選擇 。
烤盤和模具：烤箱里基本上都會有烤盤，模具分很多種 ， 有不沾活底模、煙囪模、心形模等，也有6連杯和12連杯的馬芬模 。
打蛋器：電動打蛋器和手動打蛋器，一定要購買電動打蛋器，尤其是打發蛋白霜，可以節省時間，手動打蛋白霜 ， 完全是考驗臂力和耐力，近乎瘋狂的挑戰 。
篩網：主要是用來過篩面粉，過篩后的面粉攪拌不會出現結塊，小疙瘩 ， 確保蛋糕口感細膩 。

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