自制面條為什么會胡 _面條

為什么我做的蒸面老胡鍋？正確的做法是什么？？

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清洗方法：
1、用松香水加上牙膏粉擦拭，鍋底部燒黑的焦垢，可用松香水加上牙膏粉擦拭，用牙刷或菜瓜布擦拭，都有不錯的效果。
2、往鍋里注入三分之一的任何種類的醋，加三分之二份水的比例，加蓋燒滾五分鐘，浸泡過夜，輕輕用湯匙一刮就可以把焦黑的底去除。
3、加水后，再放些茶葉一起煮滾三分鐘，熄火放置2分鐘，使用洗鍋刷將鍋內刷洗一番，即可。
4、先在鍋底沾少許水，然后把干燥的香灰均勻的撒在鍋底，接著用鋼絲球慢慢刷，效果很好。如果不愿意損傷鍋底，可以用普通的洗碗布也可以。

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真正市場銷售的炒面條配方：面粉60斤、淀粉40斤、筋力源0.5斤、鹽1-2斤、水32斤。工藝：面粉與淀粉拌勻，將筋力源用50-60°C溫水溶解，然后與鹽一起加入和面水中，再拌入面粉和淀粉中，和好后放入面條機即可軋面條，將壓好的面條放入蒸籠蒸熟，出籠后噴點色拉油，降溫徹底后表面陰干即可包裝銷售。
###其它資料參考###方法/步驟
1
碗底加入芝麻醬一勺多，加醬油和味精備用。
我用的是芝麻醬，也就是吃火鍋麻辣燙的那種麻汁，用花生醬也可以。
2
用小嫩蔥切蔥花，備用
3
下面條，我這是一人的量。面條下熟之后放在盛有涼白開的碗里過一遍，這樣是為了吃的時候不至于太熱，面條也不容易黏在一起。
4
鍋里放少許油，小火熱了之后，加入蔥花爆香。
這一步是我添的，其實只要將生蔥花灑在面上拌勻即可。不過我覺得蔥花爆鍋之后的蔥油香很棒，所以建議大家這樣炸一下蔥油。
5
將面條盛出，放進有芝麻醬的碗里，撒上鹽，再淋上一點醬油和香油。將鍋里的蔥花和油倒在面上，攪拌均勻即可。
###其它資料參考###這種情況跟面條質量和干濕度有關系，一般大家買到的面條都是制造廠生產制造，并非那樣干，僅僅做到外包裝的需要罷了，而我們之前自己拿小麥去生產的都是曬到很干，自然很干的面太脆非常容易斷，因此我們自己晾干的面不容易發生這種情況。也有在煮的情況下還可以防止面條沾在一起，最先面碗盛大骨湯，而煮面條的沸水里放一點油和煙，維持走紅，放面條的情況下散對外開放一圈，不必立刻用筷子去弄面，等又燒開后用筷子輕輕地扳動一下，面條煮到一個好的水平撈起來放進涼水里過一下，再倒入高圓碗里，口味筋道皆為一流，不妨一試。
高品質的面條雖然透露著機械自動化氣?。?不過搞好了仍然很好吃。煮掛面有一個基本常識，煮掛面在水開以前，就需要下邊，那樣熟的快又節省能源。煮面條全過程能夠略微加一點食用鹽，第一次煮面條燒開，略微煮時間長一些，幾滴水，水開，再幾滴水，水開，就可以撈起來，扔進溫水中焯水，相當于給面條沖澡提勁。這種面條加上有汁水的涼菜或面條鹵一定美味，并且短時間內不粘連！關于手工面。燜面美味又不粘連一定不可擺脫醒發、揉面個全過程，尤其是后面一種非常重要。好吃的面條一定是多醒多揉，不計入不便。
一般而言，面糊揉的材質光潔就可以，泛光照明最好！搟好混沌皮疊起來時以前，可以撒薄薄的玉米面粉，避免面條粘連，切條后入式沸騰的水鍋，需要注意的是水寬，下邊適當，火力點要大，能夠加上少量食用鹽，走紅的情況下，點冷水2次水開就可以撈進出溫開水中，以后全過程等同于以上面條。面條的食用方法許多，饸饹面，燜面，陜西油潑面這些。不一樣種類的面條和面方法卻各有不同，我們就而言說最生活中的手搟面的做法吧。和面時加些許鹽，用溫水和面，面糊不可以過軟，醒發的的時間一定要充足，一個小時就可以了。醒好面后搟成自己喜歡的大小的程度的面條，門面可以選擇用棒子面，那樣不易黏連。