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三黃雞怎么炒好吃視頻( 二 )

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4、蔥姜蒜切末備用 。
5、鍋中做油 。5成熱時下入蔥姜蒜炒香 。
6、下入雞塊大火炒勻后烹料酒、醬油 。
7、加水，加鹽、味精、雞粉調味后燜燒約5分鐘 。
8、大火將湯汁收濃即成 。
小提示：1、三黃雞很容易熟，不要過油時間過長 。2、雞塊斬成3厘米見方為好 。
1.將雞剁成小塊（每塊比核桃大點 ， 不能太?。?太小了成品出來就太碎了） 。
2.調制面糊（放一點面粉、一點生粉、一到兩個雞蛋，加水攪拌而成 。要是嫌麻 煩 ， 光是面粉糊也成） 。
3.將雞塊裹上面糊放到油鍋里炸（油多點 ， 先炸一遍，全部炸完，再過一遍油上 色,這樣做出來的成品顏色鮮亮） 。
4.將炸好的雞塊碼放到中型碗里，上面放一?；ń罚欢问[，兩片姜 ， 大料一點 點，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯 ， 湯量比碗沿矮上一點（沒有肉湯就用料 酒.鹽.醬油調一點調料水也行） 。最后放到蒸鍋里蒸一個半小時左右 ， 如果是高 壓鍋 ， 只要40分鐘 。
5.蒸好后取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了 。
特點：非常酥軟，雞肉爛而不糊，裹在雞肉外的糊糊特別好吃 。我媽媽每年過年 會支起油鍋，炸一大堆 ， 蒸十幾碗，過年每天熱上一碗吃 。
可惜沒做，不能提供圖片了，到過年給各位傳上看看 。正宗的黃燜雞，可能多數只會是家做的，人家純仔土雞肉砍小 ， 要碼腌入味 ， 火旺油辣，多加香蔥蒜瓣爆炒，那才是真的好 。
黃燜雞塊原料：
雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6.5克）、 醬油（3克）、味精、姜、濕菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（130克） 。
制作方法：
將雞肉切成1寸見方塊，先入溫豬油鍋煎半分鐘，即加筍塊或冬菇及調味（蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯），用文火燜十分鐘，隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好．
用料：三黃雞 1只木耳 50g干香菇 100g筍干 150g干辣椒 10個蒜末 1湯匙（15g）青蒜 4根
姜 5片料酒 1湯匙（15ml）五香粉 2茶匙（10g）鹽 2茶匙（10g）生抽 1湯匙（15ml）蠔油 1湯匙（15ml）白砂糖 1茶匙（5g）老抽 1茶匙（5g）啤酒 500ml油 30ml
做法：
1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味 。
2. 筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘 ， 煮好后撈出，擠干水分備用 。
3. 木耳用溫水泡發后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊 ， 瀝干水分備用 。
4. 青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段 。
5. 干香菇清洗干凈，用溫水泡發后去蒂，瀝干水分備用 。泡香菇的水不要倒掉 ， 放在一旁沉淀 。
6. 炒鍋入油，油熱后轉小火，放入干辣椒、蒜末 ， 爆出香味后撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃 ， 盛出 。
7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙 ， 5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘 。
8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可 。

###其它資料參考###1.三黃雞1只，蔥100克，鮮姜40克 。
2.黃酒1湯匙，香油1茶匙，精鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉20粒 。
練習:
1.將雞肉清理干凈，用熱水反復沖洗，控制水分，蔥、姜各切一半成大塊 。

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