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六堡茶怎么分好壞( 二 )

生活百科茶葉


另外，茶樹生長的樹齡及采摘季節的不同，都會對茶葉本質產生影響 。新茶樹和老茶樹，春茶和秋茶 ， 在口感滋味上，也有著本質的不同 。
制作工藝
六堡茶熟茶的出現就是為了解決適飲問題而產生，因此，工藝尤為重要 。而整個工藝過程中 ， 渥堆發酵是影響六堡茶品質的關鍵 。在渥堆發酵中起決定性作用的是自然界中的微生物，發酵的場所、空氣的溫濕度、潮水、翻堆等程序的時間都沒有十分嚴格的標準可循，師傅的技術與經驗的好壞，對熟茶品質影響非常大 。
存放環境
無論是六堡熟茶還是六堡生茶 ， 存儲的環境非常重要，是否科學存放也對口感有著決定性的影響 。存茶的意義說白了就是茶葉的自然后發酵，讓茶品向好的方面轉化，口感滋味更加醇厚，內涵物質更豐富 。
我們曾拿兩款一模一樣的茶對比 ， 一個是隨意性存放，另一個是科學存放 。隨意性存的茶口感澀、苦都還很重，而且明顯帶有青味 。而經過溫濕度適度存放過的茶 ， 茶湯明顯的柔順 ， 苦和澀很輕，青味基本已經轉化掉 。
沖泡方式
沖泡的手法、水質、水溫、投茶量、茶具等等都對茶品的口感有影響 。一杯好茶需要合適的沖泡技巧和沖泡方式，一萬個人有一萬種泡同一款茶葉的沖泡方式，呈現同一款茶葉的口感也是千差萬別，甚至于：今天泡出來的跟昨天泡出來的都有不一樣之處，喝茶前吃的食物不同，吃了食物喝茶又不一樣了 。用玻璃還是用紫砂，用蓋碗還是用飄逸杯 ， 這些都有非常明顯迥異的口感呈現 。
本文由“六堡茶之家”編輯整理 ， 參考資料：《六堡茶入門手冊》 。
###其它資料參考###茶紅色不比茶褐色高 。
常見有以下幾種茶湯顏色：
紅亮:湯色不算濃，紅而透明有光澤（光澤微弱稱紅明），葉底暗紅微黃 。
紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色 ， 欠亮 ， 葉底多呈紅褐柔軟 。紅褐：湯色紅而濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感 。葉底多呈褐色欠柔軟 。
褐色：茶湯黑中透紫，紅而亮，有鮮活感 。葉底多呈暗褐而硬 。
黑褐：茶湯呈暗黑色 ， 有鮮活感 。觀察葉底 ， 色多呈黑褐質硬 。
###其它資料參考###導讀： 有茶友經常在微信公眾號提問 ， 為什么自己喝到的茶苦澀重，這樣的茶是不是不好的 。其實這個問題幾乎每個喝六堡茶的朋友都會遇到 。特別是喜歡喝六堡茶生茶的朋友 。
有一部分的人能夠正確對待這個問題，但有一部分人卻很糾結于這個問題 ， 認為有苦、澀的就是品質不好的茶，以致于只喝一兩口之后就完全否定了這一個 。其實這樣的判定很偏執也很不科學 。今天我們就跟大家一起探討一下，六堡茶為什么會有苦、澀味兒？
一、從六堡茶滋味的化學組成成分來看一下，為什么茶湯里面會有苦、澀？
茶湯滋味有苦、澀、酸、甜、鮮、咸等感覺，這是通過人們味覺而感到的 。這些茶湯滋味完全和茶湯中存在的許多茶葉化學成分密切相關，并且已被眾多的研究工作者的研究所證實 。
1、茶湯中的苦味物質：湯中的苦味物質主要有咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素和茶皂素等 。
2、茶湯中的澀味物質：茶湯中的澀味物質主要是多酚類物質、其中酯型兒茶素苦澀味較強；非酯型兒茶素爽口、澀味較弱；黃酮醇有苦澀味；而黃酮醇甙無味；酚酸及縮酚酸和堿性氨基酸為酸澀味 。
通過上述資料不難看出 ， 茶湯里面的苦、澀味是由茶葉滋味的化學組成成分造成的 。

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