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曬干排骨怎么腌制( 三 )

生活百科排骨


主料:排骨 1斤半左右
配料:干辣椒,大概有20個 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大塊蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根鹽 ，味精糖 少量
做法: 1、先將排骨氽一下，撈起.
2、鍋燒熱 ， 放入少量油 ， 稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這是還可加入少量加飯酒(個人認為也可加白酒)
3、等到排骨變色(也就2分鐘左右)，放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟(我用了40分鐘)
4、加入適量味精，翻炒一下 ， 關火 ， 再燜5分鐘就可起鍋了
糖醋排骨
【原料】
豬排骨25O克 ， 番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克 ， 鹽3克，油1OOO克 。
【制作過程】
①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下 。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可 。
問題十：風干牛肉大骨頭怎么燉好吃?煮的湯還可以稱得上好喝，肉嗎？建議，別浪費

曬干排骨怎么腌制

文章插圖
臘排骨火鍋
麗江譏禒罐溉忒防閨獅酣餞臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制 ， 有的會加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經約15天腌制后，鹽味已經深入骨髓 ， 骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來，這時，肉的香味還不足；經食鹽腌制后，拿出來在背陰通風處晾干，晾的時間在一個月到三個月之間，然后其味道變得“臘味十足”了 。上好的臘排骨，應干爽緊實、黃里透紅，色澤發亮，表面無霉斑，聞起來有股淡淡的肉香 。
做法
原料：臘排骨配料：豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根
調料：雞精、胡椒、鹽
做法：
1、拆開排骨包裝 ， 將臘排骨在溫水里小小洗一下 。不必氽水，排骨上碼了料的；
2、把過水后的排骨放在蒸鍋里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高壓鍋；
3、把做好的排骨備用，準備砂鍋或者燉湯容器 ， 鍋底加少許雞精，胡椒，鹽的分量看自己口味 ， 個人建議不放；
4、接下來的就準備做鍋底了：
鍋底第一層放上韭菜根，沒有韭菜根的，放上些豆芽也可以；
鍋底第二層放上西紅柿；
第三層放上點西芹；
5、最后再放上剛做好的臘排骨，再加排骨湯 ， 雞湯，開水都可以，慢火開燉 ， 一鍋美味的臘排骨火鍋就做好了；就可以根據個人口味加入各種蔬菜了，就OK啦
###其它資料參考###1.排骨中加入姜絲，30毫升左右的料酒，用手不斷的抓捏排骨，讓其去腥 ， 靜至半小時，然后倒去多余的料酒
2.之后在排骨中敲入一個蛋黃，生粉 。繼續抓捏均勻
3.抓均勻的排骨，腌制入味
4.平底鍋中 ， 加入適量的食用油 ， 爆香切碎的蒜粒，姜絲
5.之后加入排骨，煎至2面金黃
6.依次加入花雕酒，醬油，豆瓣醬，大火燒開后轉中小火 ， 煮至收汁
7.收汁之后 ， 擠少許的檸檬汁調味，即可
###其它資料參考###材料：豬大排500克、橙2個調料：食鹽1小勺、醋1小勺、蔥1棵、姜6片、八角1個、桂皮1塊、料酒1小勺、白糖1小勺、植物油適量做法：1.準備好豬排和橙子；準備好八角、桂皮 ， 蔥切段，姜切片2.把豬排洗凈切成小段；橙子洗凈，去除橙肉和橙汁3.鍋中注入水 ， 下入豬排焯水；焯水的豬排瀝干水分，放入湯鍋中，加入蔥姜 八角 桂皮和開水煮至8成熟4.撈出，用廚房吸油紙，吸去水分后加入鹽和料酒，腌制20分鐘；取一碗，加入糖、醋、醬油、鹽和適量的清水調成糖醋汁5.鍋中加入少量的油，下入腌制好的排骨；小火煎制排骨兩面上色6.倒掉多余的油脂，倒入糖醋汁和橙汁；大火燒開 ， 轉小火，燒至湯汁粘稠濃縮，使每塊排骨都能均勻的裹上湯汁即可

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