2.把香菇切去根部，投洗干凈 ， 尖椒洗凈 。
3.把香菇切成厚薄均勻一些的片 。
4.把泡發好的腐竹斜刀切成段，尖椒去蒂去籽，切菱形片 。
5.鍋加水燒開 ， 下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出瀝凈水分待用，香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正 。
6.鍋加油燒熱 ， 下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘 。
7.下入腐竹翻炒均勻，加入半碗水 ， 再淋入蠔油和生抽，加入少許鹽 ， 蠔油比較咸，鹽要少放 。大火燒開，轉小火燒制入味 。
8.燒制腐竹變軟，剩少許湯汁時 ， 淋入少量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可 。
###其它資料參考###主料
排骨500g香菇12朵
腐竹3根
輔料
吉娃牛肉醬50g蔥少量
姜3片老抽1勺
生抽2勺料酒1勺
白糖2勺鹽2勺
胡椒1勺
腐竹香菇燒排骨的做法步驟
1. 腐竹剪段 ， 香菇撕成兩半，用溫水泡發 。
2. 排骨斬成小塊，洗去血水 。
3. 鍋中坐油，八成熱時放入姜片，大火姜片煸香后倒入吉娃牛肉醬，大概是這么多 。
4. 牛肉醬的香味出來后，倒入排骨，翻炒至兩面金黃 。
5. 倒入香菇（注意，這里沒有腐竹?。?加水沒過所有食材，加1勺老抽上色，2勺生抽 ， 1勺料酒，2勺白糖，2勺鹽 。大火燒開后轉小火 ， 蓋上鍋蓋燒十五分鐘 。再倒入腐竹，再燒五至十分鐘 。排骨基本也燒爛了 。
6. 大火收汁 ， 起鍋前轉最小火加1勺胡椒，炒勻后關火 。盛盤，撒蔥～
小貼士
1.因為腐竹泡發后已經很軟了 ， 很容易燒爛燒化，所以待排骨燒的差不多的時候再倒入，燒入味即可 。
###其它資料參考###
腐竹可以和辣椒、香菇、臘肉搭配炒，具體做法如下：
1、辣椒炒腐竹 。原料：腐竹60克、青尖椒2個、紅尖椒2個 。配料：生姜、大蒜、蔥、蠔油、雞精、生抽各適量 。做法：腐竹提前用清水泡發，泡發后洗凈攥干水分，切成約3厘米長的段青紅尖椒洗凈去蒂切成圈，生姜切絲，大蒜去皮切片，蔥切花熱鍋放油 ， 下入姜蒜爆香后下入青紅椒圈 ， 翻炒幾下下入腐竹，炒勻再加入適量的鹽、雞精、蠔油，炒勻加入少許水，煨煮約兩分鐘，最后放入生抽與蔥花，炒勻即可 。
2、香菇炒腐竹 。材料：腐竹100克、香菇50克 。配料：蔥，姜，香菜，胡蘿卜 。調料：鹽，糖 ， 油，花雕，生抽，淀粉 。做法：熱鍋加油蔥姜熗鍋，香菇切小塊丟進去炒一會兒加胡蘿卜和腐竹，炒一下，加水 。加花雕生抽鹽糖調味，最后用淀粉水勾芡，加香菜碎就可以啦 。
3、腐竹炒臘肉 。主料：腐竹300g、臘肉50g 。配料：蠔油、鹽 。做法：把腐竹洗凈，臘肉沖洗一下 。臘肉切成細絲 。鍋里放油，倒入腐竹炒一會兒，依次加入蠔油，鹽 。炒完后把腐竹盛起備用 。炒完后把腐竹盛起備用 。鍋里放入臘肉炒一分鐘(臘肉會出油的) 。接著倒入腐竹，加少量水，蓋上蓋子悶一分鐘就可以出鍋了 。
###其它資料參考###主料雞肉香菇腐竹 輔料姜蒜桂皮八角花椒干辣椒蔥末
步驟
香菇腐竹燒雞的做法步驟11.雞肉焯水洗凈，用醬油，料酒，姜蒜末腌制半個小時 。香菇腐竹洗凈泡水 。
香菇腐竹燒雞的做法步驟22.起油鍋 ， 煸香姜蒜末桂皮八角干辣椒花椒
香菇腐竹燒雞的做法步驟33.放雞肉(內含雞胗)翻炒片刻 ， 加料酒醬油蠔油繼續翻炒 。
