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紅燜肉怎么做都什么配料

生活百科切成

紅燜肉怎么做？？

紅燜肉怎么做都什么配料

文章插圖
菜系及功效： 家常菜譜 私家菜
工藝： 燜
紅燜肉的制作材料：
主料： 靚五花脯肉1斤8兩 。
調料： 冰糖4兩,南乳2塊,川椒八角,酒,鹽,醬適量 。
紅燜肉的特色：
色澤金黃 爽口軟滑 肥而不膩 。
教您紅燜肉怎么做，如何做紅燜肉才好吃制作： 1、將五花肉切成3×2公分的小塊； 2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然后加入川椒八角、南乳，慢火燜熟； 3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然后扣在碟上便成 。

紅燜肉怎么做都什么配料

文章插圖
紅燜肉做法一，
材料
主料：靚五花脯肉1斤8兩 。
調料：冰糖4兩，南乳2塊，川椒八角 ， 酒 ， 鹽，醬適量 。
做法
1、將五花肉切成3×2公分的小塊；
2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然后加入川椒八角、南乳，慢火燜熟；
3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然后扣在碟上便成 。
做法二，紅燜肉塊
材料
帶皮豬五花肉500克 。調料油2大匙 ， 醬油、白糖各1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥段、姜片、八角、糖色各少許，淀粉適量 。
做法
1、豬肉切成1.6厘米見方的塊，下沸水中焯燙透 ， 撈出瀝凈水分；原湯撇去浮沫，澄清備用 。
2、炒鍋上火燒熱，加底油 ， 下入肉塊煸炒，加糖色 ， 醬油、白糖、精鹽、蔥段、姜片、八角煸炒至紅色，加入原湯燒開，移微火，蓋上蓋，燜制2小時左右，見湯汁稠濃時，揀去蔥段，姜片、八角，加入味精，轉旺火 ， 用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可 。
材料替換
用兔肉替換豬肉，稱紅燜兔肉塊 。
口味變化
調料中加入油煸大蔥段 ， 稱為蔥燜肉塊 。
做法三，
材料
豬肉餡，蔥，生粉，雞蛋，鹽，醬油（這些是拌肉餡的），蠔油，蒜片 ， 生姜片，醬油，雞粉，生粉，上海青
做法
1、把肉餡材料拌好，跟平常做包子餡或肉丸一樣 ， 我這里的餡因為是肉包餡，里面還有些白菜 。
2、油鍋燒熱，把肉餡擠成丸子入內炸至表面金黃撈起瀝油
3、另起鍋 ， 放少許清水，加入適量蠔油、醬油、生姜片、蒜片 。
4、把炸好的肉丸放入燒開，用少許生粉勾芡，加少許雞粉調味 。
5、瓦煲底放入略氽水的上海青（也可不氽水），把肉丸帶汁倒入瓦煲里，中小火燜3－5分鐘即可 ， 起鍋前可淋少許香油 。
做法四，
材料
五花肉500克，桂皮 ， 八角 ， 干辣椒 。料酒，白糖，老抽
做法
1、五花肉切小塊，加入少許油下五花肉 。
2、待五花肉變色即加入料酒、白糖、桂皮、八角、干辣椒，慢火在鍋里燜 。（不用加水)
3、待香味出來的時候倒入老抽上色 。注意老抽千萬別放太多，顏色太深就不好看了 。
4、最后慢火燜至收汁即可上碟，哇，香噴噴的紅燜豬肉就要上桌了，加入2顆香菜會增加食欲哦！
做法五，
材料
羊肉 ， 蔥段，姜片 ， 花椒，香葉 ， 八角，料酒，土豆，白蘿卜，老抽和糖 。
做法
1. 一磅多兩磅不到的羊肉，切塊飛水 ， 洗去血沫
2. 蔥段姜片花椒香葉八角爆鍋，炒一下羊肉 ， 噴料酒，盛出（我知道噴料酒是怎么回事了 。。就是拇指按住瓶口留一點點出來 ， 然后讓酒噴出來 。。。）

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