1、材料：茄子3個、尖椒1個、豬肉150克 、植物油3湯匙 ， 鹽、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒15粒、白糖1茶匙、水淀粉適量 。將茄子和尖椒洗凈 ， 將茄子切成條 ， 加入少許鹽 ， 拌勻腌制15分鐘（腌制后炒茄條時就不會吸進油） 。尖椒切成絲 ， 豬肉切絲 。鍋加油燒熱 ， 下入花椒小火炸至微焦 ， 將花椒撈出不用 。下入蔥姜炒香 ， 在下入肉絲翻炒至變白 ， 淋入料酒翻炒均勻 ， 料酒可以去除肉的腥味 。將肉絲撥至一邊 ， 下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油 ， 和肉絲一起翻炒均勻 。下入茄條翻炒幾分鐘 ， 淋入少許水 ， 加入白糖燒制入味（白糖少放只是起到中和辣味 ， 提鮮的作用） 。待剩少許湯汁時 ， 加入尖椒絲 ， 蒜末 ， 淋入適量水淀粉 ， 加熱至湯汁粘稠 ， 盛出裝盤即可 。
【茄子家常菜的各種家常制作方法 茄子家常菜的各種家常制作方法視頻】
2、材料：茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉1湯匙 。將茄子切成長條 ， 撒上少許鹽 ， 拌勻腌制10分鐘 ， 這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油 ， 腌制好后將茄子瀝凈水待用 。將尖椒去籽 ， 切成條 ， 香菜切成兩段 。將小碗內加入水 ， 加入淀粉 ， 鹽 ， 醬油 ， 攪拌均勻 ， 調成勾芡的汁 ， 鹽要少放 ， 腌制時已經放鹽了 。鍋加油燒熱 ， 下入茄條炸制 ， 將茄條炸至茄邊微紅 ， 撈出控油 。將尖椒條在油中過一下 ， 撈出控油 ， 將鍋內油倒出 ， 留少許底油 ， 下入蔥花 ， 姜末爆香 ， 下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻 。下入香菜段翻炒均勻 ， 淋入調好的汁勾芡 ， 待湯汁變得粘稠 ， 加入蒜末翻炒均勻 ， 關火 ， 盛出裝盤即可 。
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