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正山小紅種怎么( 二 )

生活百科紅茶


當然，正山小種紅茶煮著喝也未嘗不可 。相比沖泡法，煮飲法加熱快，茶葉舒展快，茶葉內質析出較為迅速，在投茶量上要注意飲茶人數及煮茶器容量大小 ， 而且在泡煮時間、出湯時間上要相對要快一些，以免造成滋味的過于凝重 。
此外 ， 我們還可以先用沖泡法泡至3-4泡，再改為煮飲法 ， 充分領略這兩種泡法的區別 。一般，如果條索比較緊細，則煮泡時間可比條索粗大者時間稍微短一些 ， 讓茶葉在煮壺里自由翻滾兩三分鐘左右，即可倒出飲用 。最怕的就是浸泡或者悶泡太久 ， 失去了茶葉原有的甘潤 。
對于煮飲法來說，重要的是正山小種紅茶具有百搭風格 ， 很適合用來調飲 。這也是西方人喜歡中國紅茶的原因之一 。
常見的調飲食材有牛奶、蜂蜜、檸檬汁、黃芪、姜絲……等等 。可根據自己的口味和目的，適當添加這些食材 ， 讓正山小種紅茶喝起來滋味更加豐富多彩 。

###其它資料參考###1、將新鮮的水煮開
泡紅茶的水要用含鎂鈣低的“軟水” 。水質新鮮，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶 ， 如山泉水、井水及溪水最佳，市售純凈水亦可（使用水源地為杭州千島湖所產“農夫山泉”為佳）而家中的自來水則不可以直接用于泡茶，需要經過相應的凈水器等設備方可泡茶 。兩度煮沸騰的水 ， 保溫瓶內的水，持續沸騰的水，由于水中的空氣已減少，繼續使用都會使紅茶特有的芳香及色澤降低，都不易使用 。新鮮水沸騰后持續半分鐘使用最佳 。
2、預熱茶壺（蓋碗）、公道杯和茶杯
紅茶誘人的香氣主要是借著熱氣散發出來的，煮沸的水如果直接注入冰冷的茶壺（蓋碗），泡好后再倒入冰冷的茶杯 ， 熱度會因此大為降低，香味既不能發揮出來 。故在沖泡前應將茶壺（蓋碗）以熱水燙過，并在茶杯中盛以熱水，使茶葉快沖泡時將杯中的水倒掉，再注入泡好的茶湯 。
3、取適量的紅茶置入茶壺（蓋碗）
原則上一個帶茶濾的茶壺和一個5g蓋碗應放入5g正山小種紅茶（正山堂系列為3g茶沖泡150毫升水） 。
4、將煮沸的熱水注入茶壺（蓋碗）
將煮沸的水一次倒入茶壺（蓋碗），因為紅茶的香氣成分中 ， 高沸點化合物較多，且氧化聚合的茶多酚更多，需要高溫沖泡 。（現在市面上所售“山寨”金駿眉紅茶則宣導要用80攝氏度水沖泡，是絕對錯誤的 ， 采自正宗國家級自然保護區的茶葉原料是絕對經得起煮沸的開水沖泡，并發揮其獨特香氣） 。正山小種紅茶一般首泡可以一分鐘出湯 ， 而高檔的芽茶則35秒-40秒左右出頭湯，沖泡的時間若過久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素全部都釋放出來 ， 使茶湯變得苦澀 ， 若沖泡時間太短，茶葉中的氨基酸釋放量不足 ， 則泡不出正山小種紅茶的香甜 。
5、在公道杯放置茶濾
以過濾茶葉渣，把泡好的熱好茶經茶濾或者從公道杯里倒入杯中 ， 就可以享用到一杯純正熱紅茶的芳醇的滋味和誘人湯色 。
###其它資料參考###1、建議使用白瓷蓋碗的沖泡器具，這樣不僅能看到真正的湯色還能避免混味 。
2、沖泡的正山小種紅茶茶量建議是在3g左右 ， 也可以根據飲用人群適量增加 。
3、沖泡的溫水建議90℃左右，為了后面泡出來的茶水寡淡無味，所以沖泡紅茶的水溫越低，茶湯和內含物質浸出速度就慢 。
【正山小紅種怎么】4、浸泡時間，在正常情況下出湯時間：10S/10S/10S ， 然后從第4泡開始可根據個人喜好進行調整 。

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