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燉肉一般多久就熟了( 二 )

生活百科燉肉


還有就是如果不放心，有種簡單的辨別方法：就是拿一只快子向煮肉里面插 ， 看看，能不能插進去，插不進去就表示不熟只有插進去點，有韌性就剛好 。
燉肉訣竅
燉肉時，應該使用熱水 ， 不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水 。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。
將少量茶葉用紗布包好 ， 放入爐中與肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉 ， 可使肉更軟嫩 。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令肉熟得快 ， 而且可以驅除異味 。
【燉肉一般多久就熟了】 巧燉肉
有人認為“燉肉 ， 好吃不好做” 。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽作料多少一齊放，火候恰當肉香爛” 。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉 。其實這一類向較適于爆炒 。如用做燉食 ， 其肉質則發緊發柴 。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等 ， 約占全肉的'70%部位 。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎 ， 但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口 。肉選好后，先整塊沖洗 ， 去掉表面浮著臟物擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用 ， 但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛 。
通過上面的分享，你對于燉肉的一些知識是不是有了一個全新的認識，那么在今后的操作當中，可以多加參考我分享的方法，讓你廚房技藝也是大大提升哦，同時可以吃到美味的佳肴!

###其它資料參考###紅燒肉要燉40分鐘 。紅燒肉的做法如下：
主料：五花肉250克 。
輔料：姜8克、大蔥2節、冰糖10克、醬油3湯匙、水適量 。
1、五花肉切塊，姜、大蔥斜切片 。
2、把切好的五花肉放入冷水鍋中 ， 大火煮開后繼續煮2分鐘撈出 。
3、用溫水沖洗掉肉表面的浮沫，瀝干水分 。
4、鍋中加油燒熱，放入冰糖炒化呈焦糖色 ， 油中的大泡變小泡，小泡變沒后就炒好了 。
5、立刻將五花肉放入，迅速翻炒使肉表面裹上糖色 。
6、放入姜、蔥、醬油和適量水，大火燒開后轉小火，蓋上蓋子燉40分鐘 。
7、煮好后，轉大火將全部湯汁收干即可 。
8、出鍋裝盤 ， 紅燒肉即可制作完成 。

###其它資料參考###(1)、五花肉一般需要煮10-30分鐘左右才能煮熟 。
(2)、五花肉的煮制時間一般與五花肉的大小有關，如果是切成肉片的五花肉差不多十分鐘左右就能煮熟，如果是切成肉塊的五花肉 ， 需要煮15到30分鐘 。
(3)、五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生發不同風味變化 。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角 ， 如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等 。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里 。
###其它資料參考###肉煮的時間其實并不是固定的，和火候大小、豬肉大小有一定的關聯，一般來說將水煮開之后把豬肉放進去，大概15分鐘左右就會煮熟，不過想要喝湯的話，至少還有再煮1個小時 。不確定豬肉是否熟了，可以看顏色，熟了的話基本上會呈現淺灰色 。

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