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鮮肉月餅用什么肉餡( 二 )

生活百科月餅


5、榴蓮月餅
也不知道是誰發明的，現在竟然有了榴蓮月餅 。榴蓮可以強身健體、增強免疫力 ， 外表的酥皮包裹著豐厚的榴蓮果肉 。對于喜歡吃榴蓮的朋友，可是有口福啦 。
6、小龍蝦月餅
越來越多的高端人士，對月餅的餡料需求量也是不同了 。沒想到月餅也有小龍蝦口味的 。不知道大家有沒有吃過這種餡兒的月餅呢？
###其它資料參考### 鮮肉月餅是蘇式月餅的一種，是江浙滬一帶的'漢族特色小吃 。鮮肉月餅的餡主要是豬肉 。鮮肉月餅皮脆而粉，又潛伏著幾分韌 。一口咬下去，里面是一大塊肉，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕 。
鮮肉月餅餡的做法一：
材料：豬前膀肉150g ， 香油15g，鹽5g，白糖5g，鮮味醬油適量 ， 白胡椒粉少許，十三香調料粉少許，自制醪糟20g ，去皮生姜12g  ， 細香蔥13g，桔餅10g
步驟：
1、桔餅切小丁、生姜去片切末、醪糟20G及各種調料備用 。
2、將剁制好的肉餡放入不銹鋼小盆中依次加入白胡椒粉+十三香+醪糟后，翻拌均勻再加入桔餅丁+鮮醬油+鹽+糖拌勻腌制20分鐘 ， 加入香油15G拌勻 。
3、細香蔥切碎倒入肉餡中 。
4、翻拌均勻 。
5、秤重：25G一個團成肉圓球形 。
6、置于盤中，放冰箱冷凍到肉餡稍變硬即可包制月餅 。
鮮肉月餅餡的做法二：
材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，蔥花，姜末，蒜末 ， 料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒 ， 糖 。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量添加）
1.豬肉洗凈瀝干，剁成末加所有調料 添加佐料 。
2.往一個方向攪拌上勁 。（肉末不要剁的太細，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩 。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包 。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包）

###其它資料參考###鮮肉月餅做法分享如下：
食材清單
水油皮：普通面粉150克，豬油55克，蜂蜜5克，水65克
油酥皮：低筋面粉140克，豬油70克
肉餡：豬前腿肉250克
糖3克
姜汁10克
生抽3克
【鮮肉月餅用什么肉餡】蠔油3克
白胡椒粉2克
鹽適量
水油皮：先把面粉，豬油 ， 蜂蜜 ， 水混合好揉勻揉成圓球狀 ， 蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鐘 。
油酥皮：把面粉和豬油抓均勻混合 。
揉成圓球狀，蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鐘 。
把豬肉剁成沬加入糖，姜汁 ， 生抽，蠔油，白胡椒粉，鹽攪拌均勻 ， 放入冰箱冷藏備用 。
開始做月餅皮：將醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份 。水油皮（14克），油酥皮（19克），搓成圓形 。將水油皮搟成面皮，包入一顆油酥面團 。取一個面團 ， 搟成牛舌狀 。從上往下卷起 。第一次卷好的面團，要隨時蓋上濕布 。
取一個面團，接口處朝上，用搟面棍搟平 。再從上往下卷起 。將面團的中間對折 ， 搓成圓形 。
用搟面棍搟成水餃皮薄度，中間厚一些，邊緣薄一點 。
包入肉餡，每個肉餡大約20克，包的時候面皮光滑一面朝外 。
包成圓形 ， 收口處朝下，月餅皮表面刷上一層蛋液，撒上芝麻 ?？鞠?80度，，烤大約20分鐘 。
提示：
1. 水油皮的水量根據你的面粉吸水性適量的進行調整，揉到面團不粘手就可以 。2. 處理面團的時候一定要隨時蓋上濕布或者保鮮膜 ， 要不然面皮很容易干裂，包肉餡的時候很容易開裂 。3. 肉餡冷藏一會比較好包 。4. 中式的酥皮點心，用豬油是最香的，建議自己在家熬豬油也很方便 。如果不吃豬油，可以替換成黃油 。

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