1. 首頁 > 生活百科 > >

鴿子和什么燒好吃( 二 )

生活百科乳鴿


2、整只鴿子用冷水煮開(飛水)，除去血末后備用 。
3、將沙鍋里水淹過鴿子，下鍋蔥姜和各種藥材煮開后換成文火繼續燉煮1小時 。
4、煮熟放入少許鹽調味 ， 出鍋后吃肉飲湯都很美味 。
制作用時：約1.5小時 。
秘笈：枸杞鴿子湯的味道非常鮮美，飲時不必放很多調味料，一點鹽就好 。
2、銀耳陳皮燉乳鴿
特點：味道清鮮，有滋陰補肺療效 。
制作方法：
1、乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼 ， 裝入湯碗中 。
2、水發白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發陳皮 。
3、鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘 ， 至熟即可 。
3、山藥鴿子湯
原料：鴿子一只、山藥一段、黑木耳2～3朵、鵪鶉蛋6～7個 。
配料：紅棗3個、枸杞少許 。
調料：姜片，大蔥段，料酒、鹽、雞精 。
做法：
1、鴿子洗凈，放入滾水里面 ， 加點料酒 ， 去血，撈出，洗凈 。
2、放入姜片 ， 蔥段 ， 枸杞，紅棗小火燉1.5小時 。
3、山藥刨皮，切棍刀塊，泡發黑木耳，鵪鶉蛋像煮雞蛋一樣的煮一下，剝殼 。
4、用筷子刺一下，比較酥的時候，放入鵪鶉蛋和黑木耳 。
5、小火燉20分鐘，放入山藥，再燉到山藥酥了，鹽，雞精調味即可 。
4、清燉鴿子湯
材料：乳鴿；1只天麻；5克火腿；10克香蔥；3棵生姜；1小塊 。
調料：高湯；3大匙料酒；1小匙精鹽；1小匙味精；小匙 。
做法：
1、將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過；火腿切片；蔥洗凈打結；姜洗凈切片 。
2、把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜同放入碗內，放入蒸鍋蒸2小時，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調味即成 。
特點：味道鮮美，熄風止痙 。

###其它資料參考###主料：乳鴿2只、青椒100g、香菜20g、干紅辣椒10g
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、蔥段適量、姜片適量、桂圓2個、枸杞適量、大棗2個、料酒適量、花椒適量
步驟：
1、將乳鴿洗凈，切成小塊 ， 鍋內放入適量水 ， 將蔥、姜、八角、大棗、桂圓、枸杞等放入水中 ， 加入切好的乳鴿煮去血沫 。
2、青椒切成塊 。
3、香菜切成段 。
4、將煮好的乳鴿撈出 ， 瀝干水份 。
5、熱油起鍋 ， 爆香干辣椒、花椒、蔥、姜 。
6、加入乳鴿翻炒 。
7、加入青椒繼續翻炒至青椒變軟，調入鹽、生抽、料酒，加入香菜 ， 出鍋盛盤即可 。
8、盛出就可以享用啦 。

###其它資料參考###紅燒乳鴿，是是廣東省傳統名菜之一 ， 屬于粵菜系 。主要材料有乳鴿 ， 特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁 。
民間一直有“一鴿勝九雞”的說法，紅燒的乳鴿外酥里嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因為經過鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子里的 。
原料
材料：乳鴿一只，鹵水一份，姜片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油適量 。
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙 ， 生抽幾滴 。
鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了 。
制作方法
步驟：
1、 乳鴿洗干凈把內臟取出 ， 泡一個熱水?。ㄙ厶蹋?。

相關經驗推薦