包粽子放什么才黃( 二 )

2026-04-27 生活百科粽子

【堿水粽子】
需要的食材和配料：1000g糯米、60g堿水、粽葉。這些食材能做出中等大小的粽子20個。
做法：
糯米洗凈備用，包粽子用的糯米，不需要提前浸泡，我看到很多人包粽子要將糯米浸泡幾個小時，這樣糯米被泡漲發了，煮出來就沒那么Q彈了。不用泡發直接包出來的粽子，口感是QQ的，勁道彈牙，特別好吃。
粽葉用干的濕的都可以，大家如果買的是干粽葉。需要提前將粽葉在清水中浸泡一會兒，將粽葉完全泡濕再用，包起來就不會裂開。
粽子的制作過程：
糯米清洗干凈后，倒入大約60g的堿水，攪拌均勻之后淋入適量水，水量視糯米的多少而定，不用太多，將米全部都打濕，盆底還稍微剩一點點水就可以了。堿水的制作方法請看后面的小貼士。
準備2片粽葉，在葉子尾端折出一個倒三角的形狀，倒入少量的糯米，用一根筷子稍微戳幾下，將米粒兒戳緊實，再倒入適量的糯米，用手按緊。包粽子的時候一定要將糯米壓緊了，口感才會Q彈。
糯米不要放太滿了，八分滿左右，將粽葉兩邊往中間收緊，左手大拇指壓住。
將背部的葉片往中間壓下來。
用手按住粽葉，防止散開。
多余的部分往下拉，整理成三角形狀，多余的葉片往后面折過去即可。
左手自始至終都要將粽葉按緊，最后用棕樹條將粽子綁好即可。綁的時候也是有技巧的哦，先綁一個角。
剩下的再繞過另一個角落，轉過來，綁緊，一個粽子就做好了。
我們老家綁粽子不是用棉線哦，用的是棕樹的葉子，大大的一片，撕開成一條一條的，用水泡一下，柔軟性非常好，將所有的粽子都綁在一起，然后5、6個綁在一起，特別好看。同時也可以區分各種不同的餡料。
包好的粽子如果不馬上煮的話，將它們泡在放了少許堿的水中浸泡，防止糯米變干，同時也可以多吸收些堿水。
鍋中加水，將包好的粽子下鍋，燒開后開小火慢慢煮，注意水的量一定要完全沒過粽子。保持小火煮3個小時以上，鍋中的水最好保持似開未開的狀態，這樣煮出來的粽子緊實不會散。
時間到了之后，取出即可食用，當然最好放涼之后再吃，粽子放涼后，口感會更加的粘糯Q彈。
小貼士：堿水是按照3:1的比例用清水和食用堿調制出來的，目的是為了增加糯米的顏色和口感。加了堿水煮出來的粽子，顏色會更加的深紅，而且口感也會變得更加的黏糯，存儲的時間更長。
雖然粽子的餡料多變，包法也五花八門，但是最重要的就是軟嫩的口感，大家可以按照這種做法在家試試，做出來的粽子不用放餡料也好吃，香甜粘糯有口感，一點都不比外面賣的差，用來當早餐或者是解饞，喜歡的朋友可以收藏起來，有空的時候做給家人嘗嘗吧。
煮粽子的時候，一定要用微小火慢慢煮上三四個小時，讓鍋中的水保持似開未開的狀態，這樣煮出來的粽子就不會散掉。

###其它資料參考###包粽子用的米分為兩種，一種是糯米粽子，是白色的。另外一種是黃米粽子，是黃色的。所以不是讓米變黃，而是粽子的原料黃米就是黃色的。
黃米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方，但在北方人眼里，黃米是要高于小米的。人們拿它當江米使，有些地方還拿它做糕待客。
擴展資料：
黃米的記載
中國栽培黃米（黍子）的歷史十分悠久，河北磁山新石器遺址保存的早期農作物籽實灰化樣品的定年測試，發現距今約10000—8700年前種植的是黍，而粟則在距今約8700—7500年期間少量出現。

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