做麻婆豆腐的時候 ， 應該用什么辣醬才比較好吃？？
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吃的嘗試上，風味重于一切，中國人從來沒有把自己束縛在某種烹飪方式抑或是某種配料調味中，這一古老的國度依靠其幾千年來對美食探索的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感 。泡發，研磨，蒸煮，入鹵，攪拌，壓實，分割，這每一步精妙而有藝術的處理成就了在中國的美食上，通往全世界最經典的美食——豆腐 。中國人吃大豆的歷史近五千年，然而很長時間里都困擾于它的不易消化 ， 直到豆腐出現，一種真正神奇的美食才得以誕生 。
麻婆豆腐不僅吃起來麻辣鮮香而且顏色五彩繽紛 。嫩白的豆腐丁排著整齊的“隊”站在盤中，穿上了用鮮紅的辣醬做成的“衣服”，看上去火紅火紅的一片，就像是一團熊熊燃燒的紅色火焰 ， 中間還夾雜著一些外酥里嫩的肉沫，綠色的蔥花散落在盤中，就如同一片片綠葉，沾著辣醬的豆腐丁成了一朵朵盛開的紅花 ， 在綠葉的映襯下顯得格外引人注目 。不時 ， 從盤中散發出一陣陣誘人的香味，真令人垂涎三尺！
麻婆豆腐味道很鮮美，特殊的醬汁經過高溫加工，已經完全溶入豆腐中．既不破壞本身味道，又溶入豆腐本身的香味，真是鮮美異常．嫩：麻婆豆腐很嫩 ， 只要輕輕一夾豆腐就四分五裂 ， 這也是好處之一，因為豆腐嫩，醬汁就更容易滲進豆腐里去 ， 讓那味蕾來跳舞，唇舌一起來鼓掌 。郫縣豆瓣 ， 選用青色蠶豆，制曲發霉后，混合二荊條辣椒制作而成 。
麻辣鮮香又入味 ， 吃一頓麻婆豆腐，那滋味可真是太滿足了 。吃到了麻婆豆腐別具一格的風味 。如果你幸運的話 ， 還能夠吃到一點點的肉沫，外酥里嫩 ， 更一步增添了麻婆豆腐的風味，起到了畫龍點睛的作用 。
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自己做個辣椒將不就得了做法材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
做法：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ歡ㄒ欄桑 。┎說逗駝璋逡蠶錘刪?，晾干！
辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好,
然后將辣椒和蒜分別剁碎 。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽 。加高度酒 。
不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了 。將辣椒醬拌勻就可以了！
最后裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！中途可別打開瓶子！
做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱 。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的 。
瓶子一定要比較密封!
###其它資料參考###麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、海椒面去、花椒面、鹽，牛肉、淀粉、水、蒜；
麻婆豆腐正宗做法：
1、豆腐切成手指頭大小的小方塊；
2、豆腐焯水撈出備用：
豆腐焯水燙熱，去掉豆腐的堿味 ， 加入少許的生抽，去除豆腥味，增加顏色，增加一點咸度；
3、焯水的鍋倒掉 ， 鍋里放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃起來更香 。
4、鍋里放花椒爆香，撈出花椒，然后加豆瓣醬、海椒面、豆豉；
5、鍋里加牛肉翻炒均勻；
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