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鵝什么做( 三 )

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4、加啤酒一罐燒開 。
5、改小火燉半小時，再改中火加雞精，白糖，鹽把汁收掉就可以 。
白斬鵝肉
原料:鵝肉 ， 姜，蔥，米酒，桔醬，九層塔末，紅辣椒末 ， 醬油 ， 酒
做法:
1.姜用菜刀拍松，蔥切長段備用 。
2.將鵝表面的細毛拔除 ， 再把內部洗凈備用 。
3.在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入 。
4.加入作法1的材料，用大火煮滾后轉小火，加蓋燜約1小時后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風干 。等鵝肉涼后，切片擺盤 。
5.將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均 。
香辣鵝頭
原料：鵝頭5只 。調料姜片20克，紅鹵水1000克，干辣椒節20克，花椒5克 ， 料酒10克 ， 植物油500克(實耗50克) 。
做法：
1、將鵝頭洗凈，劈為兩半，放入沸水鍋內燙透撈出 ， 然后放入紅鹵水鍋中，鹵至八分熱時撈出 。
2、鍋內放入植物油燒至八成熱，放入鵝頭炸成金黃色倒出 。
3、鍋內放入底油燒熱，放入辣椒節炸出紅油，再放入花椒炸香 ， 放入鵝頭、姜片，烹料酒，翻均盛出即可 。
椒爆鵝心
原料：鵝心、紅辣椒2個、青辣椒1個 ， 姜、鹽、糖、蒜頭、耗油、料酒、生抽
做法：
1、準備紅青辣椒，蒜頭及鵝心 。
2、鵝心切開洗凈備用
3、紅青辣椒切絲 ， 姜拍扁，蒜頭切粒 。
4、熱鍋下油爆香蒜頭，姜片
5、倒入鵝心翻炒 ， 加入料酒，鹽炒混，加蓋燜三分鐘 。
6、倒入紅青辣椒翻炒
7、加入生抽快速翻炒均勻，最后加入糖 ， 蠔油調味即可 。
醬鵝肝
原料：鵝肝、胡椒粉、糖、面粉、鹽、生抽、葡萄醋
做法：
1、鵝肝自己喜歡的量切下
2、鵝肝裹上一層面粉
3、橄欖油入鍋，放入鵝肝煎
4、葡萄酒醋 一勺大概15克 ， 3勺生抽和糖也是各3勺，不愛甜的話適量減少，全加進去，煮下關火即可 。
青椒鵝胗
原料：鵝胗、青椒、油、鹽
做法：
1、鵝胗切小片 ， 青椒洗凈，切絲，生姜洗凈 ， 切末
2、鍋里放油 ， 爆香生姜，放入鵝胗，翻炒2分鐘
3、放入青椒，繼續翻炒
4、放鹽，雞精 ， 翻炒2分鐘，起鍋
囪水鵝掌
原料：鵝掌500g, 水500g、豬油、鹽、醬油、冰糖、五香粉、料酒、辣椒各適量
做法：
1、用開水焯鵝掌，裝起來用料酒鹽淹好
2、準備好蒜頭和辣椒、五香粉
3、燒紅鍋放豬油，再放冰糖煮一會
4、把蒜頭和辣椒放鍋里再把水倒進去煮開
5、加老囪水、五香粉和醬油
6、把鵝掌放進去，煮四十分鐘、試味、上碟即可 。
泡椒鵝腸
原料：鵝腸300克 ， 泡姜、泡椒、香菜各適量，香芹1棵、鹽、淀粉、花椒、豆鼓、料酒、味精、糖、生抽、色拉油各適量
做法：
1、鵝腸加鹽、淀粉反復搓洗，沖凈 ， 切段 ， 入沸水中過水迅速撈出 ， 入冷水中 。
2、泡姜、泡椒切末 。芹菜切段 。香菜切碎 。
3、鍋加油燒熱，放入花椒、泡姜末、泡椒末、豆豉煸炒 ， 加入鵝腸、芹菜略翻炒，倒入料酒，加鹽、味精、糖、生抽調味 ， 加入香菜碎即可 。
五彩炒鵝絲
原料： 鵝絲200克，韭王絲150克，青、紅辣椒絲80克，料菇30克，荷蘭豆絲50克，濕淀粉30克，油750克 ， 紹酒20克，芡湯80克，胡椒粉0.1克 。

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