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鵝什么做

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鵝怎么做法？

鵝什么做

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鵝肉的功效
補虛益氣，暖胃生津 。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展 。
家常鵝肉
材料:
鵝肉 ， 青筍，紅辣椒，大蔥，生姜，食用油，醬油，料酒
豆瓣醬，精鹽，味精
做法:
1.將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；
2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續煸炒；
3.待肉上色時，加入適量開水，燒開后，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍 ， 青筍燒熟后即可 。
荷香風鵝籠
材料:
糯米 ， 風鵝肉，甜豆 ， 蝦仁，紅椒粒，火腿?。梢?
調料:老抽，豬油 ， 黃油，鹽，味精，雞精，白糖，生粉，色拉油，紅櫻桃 ， 香菜葉
做法:
1、將糯米入蒸籠蒸熟，加入豬油、黃油、老抽、味精、雞精、白糖拌勻待用 。
2、將風鵝改刀成條 ， 取小蒸籠一只墊上荷葉放入蒸好的糯米、放上風鵝肉條，用旺火蒸20分鐘取出 。
3、凈鍋上火，加水燒開后，放入甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁汆水1分鐘撈出 。
4、空鍋放色拉油燒至五成熱，將汆過水的原料小火滑油30秒撈出瀝凈油 。
5、凈鍋上火，加50克水、鹽、味精、白糖燒開后用生粉勾薄芡，加入滑過油的甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿?。?淋明油澆在蒸好的糯米風鵝上，中間擺放紅櫻桃、香菜 。
白斬鵝肉
材料:
鵝肉，姜，蔥，米酒，桔醬 ， 九層塔末，紅辣椒末 ， 醬油，酒
【鵝什么做】做法:
1.姜用菜刀拍松 ， 蔥切長段備用 。
2.將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗凈備用 。
3.在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高 ， 酒的份量請依照個人喜好斟酌加入 。
4.加入作法1的材料，用大火煮滾后轉小火，加蓋燜約1小時后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風干 。等鵝肉涼后 ， 切片擺盤 。
5.將調味料2混合均勻即為九層塔蘸醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均 。
紅燒鵝肉
材料:
鵝肉，五花肉、黃酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖
做法:
1、五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鐘，可去腥味
2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂鍋里，加入兩杯黃酒一杯醋，兩片姜，一次加足量的水 。
3、大火燒沸30分鐘，撇浮沫 。轉小火，一個半小時 。
4、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒至湯汁收濃 。加足夠的冰糖燒到汁濃 ， 加少量鹽調味 。
鵝什么做

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大鵝的家常做法：
主料：鵝1只 。
輔料：生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克 。
步驟：
1、大鵝切大塊洗凈 。鵝肉入鍋前一定要把毛拔干凈，小絨毛處理起來比較麻煩，一定要有點耐心 。
2、切好的鵝塊冷水下鍋 ， 放入蔥段、姜片、白酒大火燒沸后撇去浮沫 。
3、燉大鵝需要的調料 。（蔥姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等） 。
4、焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓 。
5、鍋中放2茶匙食用油，放入大約25克白糖炒糖色 。

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