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鵝什么做( 二 )

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6、糖色炒至成深棕紅色 ， 快速倒入焯過水的大鵝 。（炒糖色不僅能給食材上色，也有去腥去異味的效果） 。
7、翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調料 。（這個時候可以小火煸炒一會，炒出鵝肉中的水汽，這樣也能帶走部分腥味） 。
8、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽 。
9、加入50克花雕酒 。
10、燒沸后，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽后改最小火，25分鐘后關火 。
11、高壓鍋自然放壓后開蓋即可 。（喜歡湯汁濃稠的可以倒在鐵鍋中大火收汁，也可以留些湯汁用來燒土豆） 。
12、高壓鍋版地燉大鵝做好了 。

###其它資料參考###主料： 鵝腿 6個 老鹵汁 500克；輔料： 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量
調料： 白酒 30克 冰糖 20克 醬油 50克 花椒 10粒 八角 3個 小茴香 1把 香葉
1、把鵝腿清洗干凈 。
2、鍋里燒水將鵝腿焯一下并瀝干水分 。
3、準備好鹵料 。4、準備蔥姜 。
5、準備花椒、八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、草果 。
6、把花椒、八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、草果裝進鹵料盒或紗布包里下鍋，倒入白酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和1千克水 ， 大火燒開后用小火熬半個小時，鹵汁就做好了 。
7、鹵汁倒入砂鍋中，放入焯好的兔腿 。
8、大火燒開 ， 小火鹵煮1小時，將鵝腿泡在鹵汁里腌三四個小時口味更佳 。
1冷凍鵝腿兩只 2洗凈解凍后剁成小塊
3鍋上水，燒開加些料酒，將剁成小塊的鵝肉焯水去除血末和雜質
4焯水后撈出再用清水洗凈 5新鮮的芹菜
6將芹菜洗凈切成段待用
7蔥、姜、干紅椒、花椒、八角、桂皮、香葉
8將蔥姜切碎
9炒鍋上火燒熱到底油，油熱炸香所有香料，干紅椒和蔥、姜，隨后倒入鴨肉烹入料酒翻炒
10兌入少許開水，加入老抽加蓋燒一會，放入芹菜加鹽、味精、白糖大火收汁就可以了
1、鵝腿肉放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，并在鵝上劃傷幾刀 ， 取部分蔥姜切碎備用 。
2、鵝腿肉放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末，加入一小勺白酒 ， 腌制1個小時 。
3、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將鵝腿肉正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱 ， 隨著加熱的過程中，鵝皮里的油不斷滲出來 ， 鍋里發出滋滋的煎烤聲音，一面熟了后再翻面煎，等到鵝腿肉全熟了后，將翅膀取出 。
4、土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣鏟出 。
5、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油 ， 加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒，再放入鵝腿肉不斷翻炒 ， 加入少許糖，然后放入土豆片不斷翻炒均勻
6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴，增加風味
###其它資料參考### 鵝是食草禽，全身都是寶 ， 羽毛是富貴華麗的服裝，鵝肝是高等餐桌的美味 ， 鵝肉營養豐富、氨基酸完全、脂肪是單一不飽和脂肪酸，價值敢與羊肉相媲美，是高檔餐館的必備 。以下是我為大家收集的鵝的做法大全，僅供參考，歡迎大家閱讀 。
啤酒鵝翅
原料：鵝翅、老抽、八角、香葉、雞精、啤酒
做法：
1、先把鵝翅處理干凈，焯水 ， 洗凈剁塊 。
2、熱鍋冷油 ， 煸香姜片，八角 ， 香葉 。
3、把鵝翅放進，加點老抽炒勻 。

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