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燒魚放紫蘇有什么好處

紫蘇生活百科

紫蘇是煮魚時最好的調料 ， 但紫蘇也有好幾種？哪一種紫蘇最美味？？

燒魚放紫蘇有什么好處

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紫蘇也叫白蘇、野蘇等 ， 唇形科 ， 一年生草本植物的葉子 。紫蘇的原產地是中國，至今種植已有2000多年的歷史，不過目前在印度、緬甸、日本、朝鮮、韓國、俄羅斯等國家都有出產，因使用的目的不同，采收期以及使用的部位也有差別 。
紫蘇的用途很廣泛 ， 可入藥也可作為香料使用，并且近些年來也研究出它含有特定的活性物質營養成分，經濟價值也很高 。
常見紫蘇的分類以及用途紫蘇的種類比較多，確切的說是變種較多 ， 常見的有三種：一種葉子為綠色，花是白色稱為白紫蘇 。一種葉子正面為綠色，反面為紫色，稱為青紫蘇，還有一種葉子正反兩面都為紫色 ， 稱為赤紫蘇，每一種紫蘇的用途都不盡相同 。
白紫蘇：白紫蘇在我們北方地區比較常見，它的適應性很強，對于土壤要求不嚴，喜歡生長在溫暖、濕潤的氣候環境中，較耐勞，不耐干旱 。記憶中老家門前屋后有很多 ， 多食用，常見做法就是干炸或者腌漬后涼拌等，這種紫蘇韓國人在烤肉時也喜歡用新鮮的紫蘇葉搭配 。
青紫蘇：如果說白紫蘇的味道像薄荷，那么青紫蘇的味道要比它重很多，并且又有點辛辣的味道，這種紫蘇在中國南方地區使用的比較廣泛，常作為一種美味的調味品使用 。
紫蘇用于調味 ， 有著顯著的去腥矯味的功效 ， 同時增香的作用較強 。特別是對于魚肉類的增香去異味有著明顯效果 。這是因為青紫蘇葉中含有紫蘇醛、左旋檸檬烯、精氨酸、蒎烯等成分 ， 特別是烯類成分對肉類或者魚類食材中的異味化合物產生反應 ， 從而達到明顯遮蓋作用 。
在南方的不少地區，還有很多小伙伴們喜歡在泡菜壇子里放入紫蘇葉，防止泡菜產生白斑，這是利用了紫蘇防腐的作用，紫蘇中的紫蘇醛以及蒎烯都有著強烈的抗真菌性 。
另外在日本地區還有一種青紫蘇，多用于料理，是日式刺身必不可少的陪伴 。葉子短尖或突尖，邊緣在基部以上有粗的鋸齒形，在日式料理中不僅是用于裝飾 ， 還有消毒殺菌的作用 。
赤紫蘇：上面也講到了，紫蘇是一種藥食同源的植物，入藥常用到的就是這種赤紫蘇 ， 全葉都是紫紅色 ， 入藥是因為紫蘇中含有攬香素等成分，可作為中藥使用，具體的治療作用因木子沒有中醫資質 ， 這里就不多贅述 。
另外鑒于其顏色鮮艷，鮮紫蘇葉制成汁液還可以供糕點、糖果、梅干、蜜餞等染色和增香等 。
那么紫蘇是煮魚是最好的調料，但紫蘇也有好幾種 ， 哪一種紫蘇最美味？通過上面的分析后可以得出：在煮魚的時候常用的還是青紫蘇，就是那種正面是綠色的，反面是紫色的 。一般在燉魚的時候 ， 提前將紫蘇粗斬幾下（更有利于出味） 。在魚肉燉好以后，將要出鍋前的一分鐘左右再放入紫蘇葉，出來香味以后即可出鍋裝盤（不要放得太早，以免香味揮發太快） 。
●分享一款紫蘇蒸魚的家常做法：
1.取魚一條（大約1000克），宰殺洗凈并改花刀備用 。
2.魚放在盤子中，下面墊根筷子（可使其快速成熟） 。蒸鍋中添入清水燒開，將魚放入大火蒸3分鐘左右取出，瀝去水分 。
3.紫蘇切粗絲50克，姜絲30克，紅辣椒少許，加入鹽10克左右拌勻放在魚身上，再入蒸鍋中蒸6分鐘左右至熟取出，在魚盤中淋入蒸魚豉油50克，魚身上再撒少許香蔥末 。

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