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酸筍絲配什么炒好吃嗎( 二 )

生活百科翻炒


在廣東一般都是煮肥腸，酸筍吸入肥腸的湯
汁味道好極了 。
酸筍怎樣做才美味？腌制好后與什么食物搭配比較好呢？酸筍，他是竹子的幼芽 ， 經過食鹽或者其他配料一起腌制，發酵，轉化而成為酸筍的一種風味食物 。
它的食用方法非常廣泛，可以涼拌了吃，做咸菜，可以一起燒制其他的菜肴 ， 酸筍牛肉，酸筍雞，酸筍炒毛肚，酸筍魚，泡椒酸筍鴨 ， 酸筍酸辣酸湯火鍋，特別適合做動物內臟，肉類帶有點的辛鮮味的東西，酸爽美味……等等，很多菜肴 。
酸筍，它本身含有人體必需的膳食纖維 ， 礦物質，糖分 ， 植物蛋白，多種氨基酸 ， 胡蘿卜素，多種維生素，有美容養顏 ， 幫助消化，保健脾胃，幫助通便，減肥瘦身的功效和作用 。
所以經常食用碘酸筍做的食物，對身體的好處是多多的 。
一般酸筍和牛肉，雞肉，魚肉搭配燒制炒制是最佳搭檔，酸筍和她們一起燒制成熟，別有一番風味，酸爽開胃又好吃 。
最美味，不過酸筍牛肉了：
酸筍改刀，用清水漂洗一下，或者用熱水焯制一下，再把腌制好的牛肉用油滑熟，先把酸筍姜，蒜 ， 泡椒，炒出香味，再倒入滑過油的牛肉，一起翻炒，調入味精，鹽 ， 醬油，調料 ， 草字如為最好放入蔥段 ， 充分炒勻出鍋就可以開飯了 。
這樣做的酸筍牛肉色香味俱全，又開胃，又下飯，又爽口 。
以上就是我云南食八怪“”分享的 ， 酸筍做菜的方法 ， 希望可以幫到你，拜拜 。
酸筍是廣西的傳統調味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長 。酷暑天 ， 剩菜中加入少許筍汁 ， 剩菜雖過了夜而無餿味 。城鄉多數家庭都備有酸筍缸 。
酸筍也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜，廣西三粉（老友粉、螺螄粉、桂林米粉）是廣西酸筍飲食文化的特色 。
【 歷史 淵源】
說起來，酸筍也算得上是有些 歷史 沉淀的物事了 。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食 。好事者攜入中州，成罕物……”
《紅樓夢》第八回，薛姨媽在家款待寶玉，喝完酒后，特地做了酸筍雞皮湯給他解酒，由于開胃，寶玉痛喝了兩碗 。由這一情節推斷，在清朝年間 ， 酸筍大概也還屬于是大戶人家
餐桌上的罕物 。酸筍如今在南方較為常見，其中又以廣西為甚 。八桂之地的一些地方風味小吃，都少不了酸筍的配襯，如南寧的老友面 ， 柳州的螺螄粉 ， 桂林米粉 ， 侗族風味酸辣湯等等 。
此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產有一種山黃皮豆豉腌竹筍 。桂北一帶山環水旋、茂林深竹，所產的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡制酸筍的天然條件 。
烹制酸筍也不必象《海槎余錄》中所說的那么麻煩，只需將酸筍切成細絲，鍋燒紅，把酸筍下鍋煸干，就可任意烹制 。這是一道非常重要的工序，由于酸筍是用米水泡制的，略帶酸腐之氣，不先行煸干，氣味未免不佳 。而煸干后的酸筍，酸味不減，又能更好地與配菜兩相吸附，十分入味 。
用酸筍烹制的家常菜肴，多以酸辣著稱 ， 食之令人胃口大開，欲罷不能 。酸筍很多人第一想到的絕對是臭臭的螺螄粉、桂林米粉，因為酸筍這兩種米粉必不可少的佐料之一，不是因為好吃而聞名，是因為它臭，讓不喜歡吃的人敬而遠之，但是只要你吃過絕對會喜歡上它，當然第一次吃也需要勇氣的 。

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