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南瓜餡兒的月餅怎么做( 二 )

生活百科月餅


7.（一個人拍照，實在不方便 ， 所以省了幾個步驟圖 。）手掌放一份餅皮，壓平，上面放一份月餅餡 。手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開 ， 直到把月餅餡全部包住為止
8.月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻 ， 把多余的面粉倒出 。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中壓平 。然后上下左右都敲一下 ， 就可以輕松脫模了
9.烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘 ， 到表面稍稍上色出爐 。冷卻5分鐘后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調制） 。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐
###其它資料參考###1、主料低筋面粉130克，南瓜500克，澄粉25克，調料色拉油適量 ， 白糖30克，糖漿85克 ， 枧水2克 。
2、轉化糖漿85克中加入枧水2克攪拌均勻，再加入色拉油30克攪拌均勻 。
3、面粉130克過篩后加入糖漿中 。
4、用刮刀切拌均勻后用手揉成光滑的面團；用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時即可 。在等待面團松弛的時候我們開始做南瓜月餅餡 。
5、南瓜500克去皮后切塊放入微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟 。（或用蒸鍋蒸熟）
6、倒入炒鍋中小火翻炒，并根據個人口味加入適量糖翻炒 。再加入色拉油適量翻炒至油被吸收 。再加入適量煉奶（沒有可不加）
7、篩入澄面25克繼續翻炒，直到成為一個有粘性的干干南瓜團就差不多了 。月餅餡寧干勿濕 。
8、還有些剩的紫薯餡，一起用上 。以50克10頭月餅模具為算，將面皮分成15克，餡料分成35克的小球 。
9、紫薯、或南瓜搓成球 ?？蓡为毚昵颍部勺鲜戆瞎匣蚰瞎习鲜?。
10、手掌放一份餅皮 ， 壓平，上面放一份月餅餡 。手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止 。
11、月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出 。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中壓平 。然后上下左右都敲一下 ， 就可以輕松脫模了 。
12、烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘 ， 到表面稍稍上色出爐 。冷卻5分鐘后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調制） 。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐 。
###其它資料參考###中秋節快到了，各超市也打起了節日牌，各種的禮盒月餅琳瑯滿目，卻獨獨不見這個餡，這餡香甜好吃，自己做，用來烤了月餅，真兒真兒的好吃，出爐后忍不住先嘗為快 。秋后這個蔬菜最多，那就是南瓜，南瓜營養好吃，香甜美味，用來做餡最合適了，一步步教會你南瓜餡的炒制 。
準備工作
材料：轉化糖漿140克，玉米油40克，面粉200克，枧（jiǎn）水2克 。
餡料：蒸熟的南瓜，白糖，玉米油 。
做法
1
南瓜蒸熟，去掉外皮 。
2
用鏟子壓成南瓜泥 。
3
鍋里加入玉米油 。
4
倒入南瓜和白糖，小火煸炒到南瓜泥可以成塊就可以了 。
5
轉化糖漿，玉米油和梘水攪拌均勻 。
6
篩入低筋面粉，抓捏成團靜置約2小時 。
7
把面團切成25克的小劑子 。
8
包上南瓜餡，捏緊團勻 。
9
放到月餅模具中壓出 。
10
刷上蛋液180度烤10分鐘 。
11
即可拿出晾涼，密封回油 。
小提示：
1 ， 月餅餡料完全可以自己做，小火炒制 。
2，烤月餅時，以自家烤箱為準，可做適當調整 。
###其它資料參考###1、皮料：低筋粉400克、生油80克(沒有熬過的油)、奶酪粉15g、鹽4g、麥芽糖醇液180克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、堿水8克(堿和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋60克 。

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