南瓜餡兒的月餅怎么做 _月餅

南瓜餡月餅餡料怎么做？

文章插圖
南瓜餡月餅餡料的做法如下：
1、南瓜一個。
2、切開上鍋蒸熟。
3、挖出南瓜肉，用小勺壓成泥。
4、鍋里加熱，慢火，把南瓜泥倒入鍋中，一塊倒入糖，炒至糖融化并均勻。
5、倒入澄粉炒勻。
6、炒至水份很少，很粘可以成形即可。
7、出鍋后放盤子里涼透，再根據需要分成小塊即成餡。

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南瓜月餅餡的做法用料：
南瓜泥 650克
澄粉 60克
輔料：
白糖 40克
步驟：
1、南瓜一個
2、切開上鍋蒸熟
3、挖出南瓜肉，用小勺壓成泥
4、鍋里加熱，慢火，把南瓜泥倒入鍋中，一塊倒入糖，炒至糖融化并均勻。
5、倒入澄粉炒勻
6、炒至水份很少，很粘可以成形即可
7、出鍋后放盤子里涼透
8、再根據需要分成小塊即成餡
南瓜月餅的做法用料：低筋面粉130克、南瓜 500克
輔料：糖漿 85克、枧水 2克、面粉 25克
步驟：
1、準備材料；
2、轉化糖漿中加入枧水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻；
3、面粉過篩后加入糖漿中；
4、用刮刀切拌均勻后用手揉成光滑的面團；用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時即可；
5、南瓜去皮后切塊放入微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟（或用蒸鍋蒸熟）；
6、倒入炒鍋中小火翻炒，并根據個人口味加入適量糖翻炒；
7、再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶（沒有可不加）；
8、篩入澄面繼續翻炒，直到成為一個有粘性的干干南瓜團就差不多了。月餅餡寧干勿濕；
9、我家還有些剩的紫薯餡，一起用上。以50克10頭月餅模具為算，將面皮分成15克，餡料分成35克的小球；
10、紫薯、或南瓜搓成球。可單獨搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯；
11、（一個人拍照，實在不方便，所以省了幾個步驟圖。）手掌放一份餅皮，壓平，上面放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止；
12、月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中壓平。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了；
13、烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調制）。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐。

###其它資料參考###南瓜月餅的做法
月餅皮制作過程：
1.準備材料
2.轉化糖漿中加入枧水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻
3.面粉過篩后加入糖漿中
4.用刮刀切拌均勻后用手揉成光滑的面團；用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時即可
南瓜月餅餡制作過程：
1.南瓜去皮后切塊放入微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟（或用蒸鍋蒸熟）
2.倒入炒鍋中小火翻炒，并根據個人口味加入適量糖翻炒
3.再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶（沒有可不加）
4.篩入澄面繼續翻炒，直到成為一個有粘性的干干南瓜團就差不多了。月餅餡寧干勿濕
5.我家還有些剩的紫薯餡，一起用上。以50克10頭月餅模具為算，將面皮分成15克，餡料分成35克的小球
6.紫薯、或南瓜搓成球。可單獨搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯