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粉蒸牛肉是用什么部位

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正宗粉蒸牛肉選什么部位的肉？？

粉蒸牛肉是用什么部位

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粉蒸牛肉是四川地方比較傳統的名菜，主要是用牛肉和大米制作而成的，吃起來麻辣鮮香，味道是非常美味的 ， 在日常生活中是很受大家歡迎的美食，其實粉蒸牛肉在平時制作起來也是非常簡單的，其實粉蒸牛肉好不好吃，在選料上以及做法上都是有方式方法的 ， 粉蒸牛肉用什么牛肉呢?
粉蒸牛肉用什么牛肉?
做粉蒸牛肉用牛里脊肉比較好 ， 如果你喜歡肥一點的粉蒸牛肉，還可以選擇那些帶點肥肉但沒有筋的牛肉，這些牛肉都很適合用來做粉蒸牛肉 。
粉蒸牛肉的做法
做法一
食材準備
瘦牛肉370克，大米75克 。調料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許 。
制作步驟
1、大米炒黃磨成粗粉 。蔥切成蔥花 。豆豉剁細 。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎 。
2、牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花 。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌 。
做法二
食材準備
主料：黃牛肉
醪糟汁醬油二米粉姜未(大米粉、糯米粉)
調料：郫縣豆瓣
辣椒粉花椒粉蒜泥香菜生菜油蔥花
制作步驟
1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片 ， 盛入盆內，放入郫縣豆瓣(剁細)，醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻 。分為10份裝入10格小竹蒸籠內，用旺火蒸(肉質較嫩的蒸約30分鐘 ， 肉質較老且筋多的蒸制60分鐘)后，將籠端離鍋口 。
2.上菜時將籠下墊一盤，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成 。
注意事項
1.應選質嫩筋少的牛肉 。拌米粉后要干爽 。蒸的時間不能長，肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘 。
2.喜味濃的可酌加豆鼓茸 。不用蔥姜茸 ， 用姜汁也可 。食時還可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鱔魚 。
做法三
材料：牛肉(黃瓜條是最好的),土豆,鹽,糖,五香粉,醬油(生抽),蒸肉粉,料酒
制作步驟：
1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片
2、把牛肉用鹽,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同樣的料味好,但是不用放料酒.味上20分鐘.
3、把味好的土豆和牛肉,均勻的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的擺到牌子中.蒸鍋上氣后，蒸25分鐘就做好了!
粉蒸牛肉是用什么部位

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粉蒸牛肉用牛里脊肉 ， 喜歡肥一點的粉蒸牛肉，就選擇那些帶點肥肉但沒有筋的牛肉 。其實只要適合炒食或烤著吃的牛肉，都是適合做成粉蒸牛肉的 。
粉蒸牛肉，是四川省地方傳統名菜之一，屬于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鮮嫩醇香、麻辣適口，味道是非常的美味 。在日常生活中是很受大家歡迎的美食，其實粉蒸牛肉在平時制作起來也是非常簡單的 ， 但是想要粉蒸牛肉好吃 ， 牛肉一定要選擇對 。
當我們不知道用哪個部位的牛肉來做粉蒸牛肉時 ， 可以買牛肉時告訴攤主，說是準備炒著吃或烤著吃的，這樣攤主就會告訴你哪個部位的牛肉最適合，然后你買回家做粉蒸牛肉就可以了 。因為凡是適合炒食或烤著吃的牛肉，也都是適合做成粉蒸牛肉的 。當然直接用牛里脊肉做粉蒸牛肉也是比較好的 ， 還可以選擇那些帶點肥肉但沒有筋的牛肉做 。

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