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粉蒸牛肉是用什么部位( 五 )

生活百科牛肉



###其它資料參考###用料
材料A
牛里脊切大薄片200g
大蒜3大瓣
花椒粉少許
研磨黑胡椒轉5、6下
料酒15ml
生抽15ml
豆瓣醬少許 ， 大概2小勺就夠（別放太多了，咸）
細砂糖3小撮
食鹽適量
芝麻油放一點調味
食用油15ml
清水少許
蒸肉米粉50g
材料B
不怎么辣的辣椒面按口味適量
熟的白芝麻適量
新鮮香菜適量
粉蒸牛肉牛里脊的做法
買回來的牛里脊肉切大薄片，厚度大概1毫米就差不多，刀功不好的可以讓肉販代切 。
拿個小盆，把牛里脊片，壓成蓉的大蒜，花椒粉，研磨黑椒 ， 料酒，生抽，豆瓣醬，糖用手抓勻 。封保鮮膜室溫下，腌20分鐘 。
嘗下咸淡，如果不夠咸就放點鹽，但一般估計不需要，豆瓣醬和生抽都是咸的 。
咸淡合適后，加芝麻油、食用油（最后才加的原因 ， 腌制的時候加油脂不易入味，此時加最好）
這時看，如果肉片很干 ， 就加一點點清水增加濕潤度，不然沾不上米粉，如果已經很濕就不需要再加水了 。
放入蒸肉米粉，用筷子打散攪勻，爭取每片肉上均勻沾上 。
把都拌好的肉倒入可以上鍋蒸的瓷碗里，大體鋪均勻，不要有的地方高有的地方低 ， 容易導致受熱不均勻 。
PS：蒸肉米粉一般是用米浸泡陰干 ， 再加大料等等香料炒制，磨粉而成，還是挺麻煩的，大家買外面賣的就好 。但一定要買味道香的 。
蒸鍋加水煮開 。水要一開始就加足，蒸的時間挺長的 ， 別燒干鍋 。
上汽后，把瓷碗放蒸籠里，蓋蓋子 ， 全程大火，蒸30分鐘 。熟 。
出鍋后，最好換個碗，口感更干爽 。我懶，沒換，哈哈 。表面均勻撒辣椒面，買不怎么辣但比較香的那種比較好吃 ， 再把香菜撕碎 ， 撒上 。
建議辣椒面，香菜不要省去，很出彩 。

粉蒸牛肉是用什么部位

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