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炸過的肉片做什么菜

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炸過的酥肉怎么做菜吃？

炸過的肉片做什么菜

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?哈嘍大家好，這里是簡食記！酥肉，應該是不少人童年的味道！尤其是在快過年的時候，家家戶戶都會炸不少酥肉，用來待客！
炸好的酥肉要趁熱吃，香香的，酥酥的，每咬一口都能聽到酥脆的聲響，入口后越嚼越香，讓人不舍得咽下去！吃不了的酥肉將其存起來，可以用來燉白菜，燉蘿卜都是不錯的選擇，無論怎么做，怎么吃，都讓人欲罷不能……
還有幾天就要過年了 ， 今天小簡要放大招了，教您一款不同尋常的小酥肉 ， 里面加入了一樣特殊食材 ， 味道卻有著天壤之別，越嚼越香，而且放涼了也不會回軟，關鍵是還不油膩！是不是流口水了？下面是具體做法，一起看看吧……
所需食材：豬肉（里脊肉或者五花肉），雞蛋，淀粉 ， 鹽，蠔油 ， 花椒，料酒 ， 蔥姜汁 。
做法，1：將豬肉切成厚片（兩枚硬幣的厚度或者長條），用清水洗凈 ， 再攥干水分，待用 。
2：花椒放入炒鍋中，小火將其焙干，然后再搗成細一點的末，蔥姜攪成汁 。
3：將豬肉放入大碗中，加入鹽，少許蠔油，料酒 ， 蔥姜汁抓勻，腌制30分鐘 ， 至入味 。
4：調糊，淀粉倒入碗中加入雞蛋，清水攪成糊，再加入自制的花椒粉，攪勻 。
5：倒入腌好的豬肉，充分攪勻，確保每塊豬肉上面都沾滿雞蛋糊 。
6：炒鍋燒熱，加入食用油燒至6成熱，將豬肉片逐塊下入鍋中，炸至斷生 。
7：再將油溫升至7成，下入酥肉復炸20-30秒，馬上撈出，撒上一丟丟椒鹽 ， 即可 。
技術要領總結：
1：喜歡吃瘦一點的就選用里脊肉，喜歡吃肥瘦相間的就選用五花肉 ， 大家隨意調節即可 。
2：腌制時 ， 只加蔥姜塊不能有效的腌漬出味道，正確的做法是加入蔥姜汁，這樣炸好的酥肉，蔥香味很濃郁 。
3：掛糊時，盡可量的選用紅薯淀粉 ， 因為紅薯粉不易回軟，而且吃起來口感更酥脆 。
4：炸制時，下入鍋中的肉片，先不要著急翻動，避免脫糊 ， 待其定型后再攪動 。
炸過的肉片做什么菜

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主料里脊肉150克雞蛋2個
輔料油適量鹽適量 椒鹽適量面粉適量五香粉適量料酒適量香菜適量
步驟1.里脊肉切條；
2.加料酒 ， 鹽，五香粉拌勻，腌一會兒；
3.雞蛋加鹽 ， 面粉，清水攪拌；
4.稀稠度適中的面糊；
5.肉條逐條沾上面糊；
6.不粘平底鍋加油燒熱，下里脊條；
7.炸制金黃酥脆，關火；
8.香香脆脆的干炸里脊，撒上椒鹽，香菜 。
###其它資料參考###干鍋肉皮
主料：鹵肉皮300g、香干200g、毛芹菜100g、紅辣椒2個
輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬20g、花椒粒2g、胡椒粉3g醬油4g、雞精2g、姜2g
做法
1.主料：鹵肉皮、香干、毛芹菜 輔料：植物油、鹽、紅辣椒 、豆瓣醬、姜、味極鮮、雞精、胡椒粉、花椒粒
2.把毛芹菜洗凈去掉葉子切段，紅辣椒洗凈切絲
3.香干切條，姜切末
4.把鹵肉皮切條
5.熱鍋涼油加香干，撒少許鹽，煎到金黃色撈起
6.熱鍋涼油加花椒粒、姜末小火炒出香味，加豆瓣醬炒出紅油
7.加肉皮翻炒均勻
8.加香干翻炒
9.加少許水燜一會
10.加毛芹菜、紅辣椒翻炒均勻
11.加醬油

###其它資料參考###紅燒走油肉
用料
五花肉

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