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牛肉芹菜怎么做( 二 )

生活百科牛肉



###其它資料參考###牛肉炒芹菜的做法如下：
食材：牛肉200克、芹菜150克、大蔥2克、干紅辣椒2個、食用油適量、鹽適量 。
1、芹菜洗凈 ， 切成小段備用 。
2、大蔥、干紅辣椒切段備用 。
3、牛肉切成長條 。
4、油熱下牛肉炒熟備用 。
5、鍋留底油，下入蔥、干紅辣椒炒香 。
6、下入芹菜，翻炒至斷生 。
7、加入適量的鹽調味 。
8、倒入炒熟的牛肉，翻炒均勻即可 。

###其它資料參考###材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片 ， 將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛 。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉 。
3、如果有時間 ， 可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中 ， 當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘 。我腌了2小時左右 。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用 。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉 。
6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋 。
7、鍋里留一部分油，炒香配料 。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜 。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋 。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油 。
小訣竅
1、牛肉選購是第一關鍵 ， 挑選牛肉大有文章 。老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅 ， 肉質堅而細，富有彈性 。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽 。

###其它資料參考###芹菜炒牛肉是道簡單易做的'家常小菜，但其鮮香味美，而且營養豐富又能瘦身 。下面是我為大家整理的芹菜炒牛肉做法，希望能夠幫助到你們 。
1、將牛肉切成條狀，加生抽，鹽腌10分鐘！
2、將食材洗凈，芹菜去老葉再切斷，辣椒，蒜，姜切成絲！
3、將香油放入鍋內，燒熱，辣椒，姜，蒜放入鍋內，爆炒一下！
4、再放入牛肉，爆炒至牛肉變色即鏟出！
5、鍋內有余油 ， 放入芹菜，鹽 ， 翻炒至軟！
6、再放入牛肉，翻炒均勻即可！
###其它資料參考###芹菜炒牛肉是餐桌常見的一道家常菜 ， 芹菜炒牛肉要怎么做才好吃才嫩呢?下面是我精心為你們整理的關于芹菜炒牛肉的家常做法的相關內容 ， 希望你們會喜歡!
芹菜炒牛肉的家常做法材料：嫩牛肉300克、芹菜150克、紹酒40克、醬油20克、白糖10克、小蘇打5克、水淀粉20克、胡椒粉1克、蔥姜片20克、姜末2克、花生油500克、味精少許 。
做法：
1、將芹菜切成薄片備用，牛肉橫切成2厘米長的薄片放入碗內加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉、紹酒、姜末和清水浸10分鐘后加入花生油再腌1小時
2、花生油燒至六成熱放入牛肉片，用勺拌和待牛肉色白時倒入漏勺瀝油 。鍋內留少許油復上火放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許燒沸后用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片拌均勻即可 。

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