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鵝肉紅燒加什么( 二 )

生活百科鵝肉



###其它資料參考###紅燒鵝肉的最佳做法是大鵝切塊焯水 ， 然后起鍋燒油，油熱下鵝煸炒一會，下佐料，再加入筍干翻炒一會加入開水，轉高壓鍋燉30分鐘 ， 然后再轉炒鍋加入土豆塊，大火煮十分鐘即可 ， 具體步驟如下：
1、準備一小塊的火鍋底料，這個碗里有泡椒，泡姜，大蒜，老姜，花椒，大蔥段還有干花椒，干辣椒，全部準備好放在碗里備用 。
2、大鵝斬大塊進行綽水，綽水的時候我加入了，大蔥葉子，花椒和高度白酒，和一點點胡椒粉，水開以后打去浮沫，還繼續煮了兩分鐘，估計是加了高度白酒的原因到后來都能聞到很香的鵝肉湯的感覺 。
3、綽水以后，自來水沖一次，晾干，起鍋燒油，油溫升高之后下入大鵝煸炒 。
4、煸炒成這種有一點點的焦黃色 。
5、這個時候將之前第一步準備好的佐料全都下進去，一起進行煸炒 。
6、等到佐料的味道出來以后 ， 再次加入兩瓶蓋的高度白酒，繼續炒香 。
7、這個時候加入提前一天泡發好的筍干，繼續翻炒 。
8、筍干煸炒之后加入開水，沒過食材就差不多了，加了兩片香葉，一塊桂平，和兩顆八角，轉到電高壓鍋壓了30分鐘 。
9、之后又倒回鐵鍋里加入土豆塊，繼續慢煮了大概10分鐘 。
10、土豆塊熟了以后，開始根據自己的口味進行調味和開大火收汁 。
11、最后成品就是這樣 。

###其它資料參考###紅燒鵝肉做法一，
材料
鵝1000克，油、鹽、蔥姜、料酒、醬油、郫縣豆瓣醬、五香粉、糖、雞精適量 。
做法
1、鵝洗凈切塊焯水 。
2、起鍋熱油爆香蔥姜和郫縣豆瓣醬，煸炒鵝肉，放料酒、醬油、五香粉和糖 。
3、放水至與鵝肉齊平燜煮約2小時 。
4、放鹽和雞精調味即可 。
紅燒鵝肉做法二
材料
鵝肉300克青筍100克紅辣椒2個大蔥1根生姜1小塊食用油50克醬油3小匙料酒3小匙豆瓣醬1大匙精鹽1小匙味精0.5小匙
做法
1.將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；
2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒 ， 待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油 ， 放入精鹽、味精后繼續煸炒；
3.待肉上色時，加入適量開水，燒開后 ， 轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍 ， 青筍燒熟后即可 。
紅燒鵝肉做法三，
材料
光鵝半只（俺家人少 ， 只用了胸脯一片），芋仔幾只 ， 柱候醬，姜蔥蒜適量
做法
1、光鵝斬件飛水待用；
2、起鍋將姜蔥蒜爆香，加入柱候醬炒香，放入飛過水的鵝肉拌炒 ， 讓每一塊鵝肉都均勻沾上柱候醬，再加入芋仔稍微拌炒 。
3、然后全部材料放入砂鍋，加入剛好沒過鵝肉的水，燜兩小時即可 。
紅燒鵝肉做法四，
材料
老鵝1只(約2kg) ， 海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陳皮、花椒、郫縣豆瓣醬、生姜、香蔥、冰糖、精鹽、味精、醬油、雞精、豆油、啤酒各適量 。
做法
1、把老鵝洗凈，斬成塊，瀝干水 。
2、沙鍋上火，放豆油、蔥、姜、豆瓣醬炒香 ， 再放入海椒、上述香料、老鵝煸至鵝皮緊縮，下啤酒 。
3、放水淹沒老鵝塊，大火燒開，倒入沙鍋內 ， 放入水糖、醬油用中火煨爛，揀去香料 ， 放精鹽、味精、雞精調味即成 。
操作要領
老鵝選長江邊散養的為佳 。
此菜突出鵝肉的香味 。
紅燒鵝肉做法五
材料
鵝（已煮熟）四分之一只，雞蛋 ， 姜，蒜，蔥，鴨蛋（如無可省下） ， 啤酒，料酒，鹽，雞精，八角

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