黃茶的制作方法是什么？？
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黃茶的品質特點是黃湯黃葉，制法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產生一些有色物質 。變色程度較輕的 ， 是黃茶，程度重的，則形成了黑茶 。其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻是黃茶必不可少的工藝 。制作過程：
1、殺青黃茶通過殺青，以破壞酶的活性 ， 蒸發一部分水分 ， 散發青草氣，對香味的形成有重要作用 。
2、悶黃悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序 。從殺青到干燥結束，都可以為茶葉的黃變創造適當的濕熱工藝條件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行 。針對不同茶葉品質，方法不一 ， 但殊途同歸 ， 都是為了形成良好的黃色黃湯品質特征 。影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫 。含水量黃茶多，葉溫愈高 ， 則濕熱條件下的黃變過程也愈快 。
3、干燥黃茶的干燥一般分幾次進行 ， 溫度也比其它茶類偏低 。黃芽茶原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的"君山銀針" ， 四川雅安、名山縣的"蒙頂黃芽"和安徽霍山的"霍山黃芽" 。
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黃茶發酵程度是10%-20% 。黃茶屬于輕發酵茶 ， 工藝技術是人工控制的，叫做“悶黃” 。主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉，用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等 ， 促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色 。
黃茶自古至今有之，但不同的歷史時期 ， 不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義 。歷史上最早記載的黃茶概念，不同現今所指的黃茶，是依茶樹品種原有特征，茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言 。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發黃而得名 。
###其它資料參考###黃茶自古至今有之，但不同的歷史時期，不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義 。
黃茶全套的制作工藝是在公元1570年前后明代隆慶年間正式問世，在此之前茶人大都憑直觀感覺來辨別黃茶 。
歷史上最早記載的黃茶概念，不同現今所指的黃茶，是依茶樹品種原有特征 ， 茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言 。
如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發黃而得名。
黃茶是微發酵茶 ， 發酵度在10%-20%之間，和綠茶不同的是黃茶的發酵是通過“悶黃”的工藝人為控制的，其味道醇柔，光滑 ， 略帶甜味，比綠茶少一些“青味” 。
黃茶的采摘時間在谷雨前后 ， 由采青→殺青→揉捻→燜黃→干燥五道工序制作而成，其中揉捻不是黃茶的必需工藝，如君山銀針和蒙頂黃芽制作時就不需要揉捻 。
殺青
黃茶殺青原理目的與綠茶基本相同，但黃茶品質要求黃葉黃湯，因此殺青的溫度與技術就有其特殊之處 。
黃茶要求低溫殺青 ， 殺青鍋一般在120℃—150℃之間，殺青采用多悶少抖的技法，即構造了高溫濕熱條件，又達到破壞酶的活性的作用 。
悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點，悶黃是形成黃茶品質的關鍵工序 。依各種黃茶悶黃先后不同，分為濕坯悶黃和干坯悶黃 。
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