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高壓鍋燒肉多久( 三 )

生活百科高壓鍋


材料：五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽 ， 生抽2大匙 ， 老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml 。
做法：
1.豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片 。
2.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用 。
3.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色 。
4.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色 。
5.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒 。
6.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色 。
7.加入清水，水量剛沒過肉塊 。鹽，生抽，老抽，料酒 。
8.加蓋大火燒開后，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出 。
9.約50分鐘時 ， 開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可 。
問題九：紅燒肉一定要用高壓鍋煮下才會好吃嗎 ？紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉里的油都煮出來 。上糖色也很關鍵 。
1. 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘 。然后用涼水洗凈肉 。
2. 炒鍋里放一點點油，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化 ， 向一個
方向勻速攪，等糖融化起泡 ， 把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上 。這一步叫上糖色 。
3. 炒鍋放水 。以沒過肉兩指為宜 。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個
；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色 。
4. 開大火，鍋開以后轉中火，煮至少40分鐘 ， 等肉煮到很軟就可以了（拿不準的話，用手
捏捏就可以了） 。
注意事項：
1. 鍋中放入所有料以后，湯的味道應該偏咸一點點 。
2. 火不能太大，湯微滾就好 。否則，水蒸發得很快 ， 不等肉做好，湯已經很咸了 。肉煮的
時間長一點，軟一點就會好吃 。
這個紅燒肉嘛，挑肉最關鍵 。肉要五花肉 ， 蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib 。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉 ， 一層瘦肉 ， 就沒了 。就算是差的肉 ， 也有講究 ， 要看是肥肉多 ， 還是瘦肉多 ， 如果是瘦肉多的話 ， 尚可勉強；反之 ， 則萬萬不能選用 。前面說的那種十幾層的極品肋條，價錢要比大排、里脊還貴；而且除非你認識攤主，隔天說好替你留著，否則一定要趕早；這種好東西，可是人見人愛的，而且據說一只豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗 。五花肉，其實是豬身上營養最好的肉，西方人也非常喜歡吃，以至于吃到后來，就在去年的八月十二日，墨西哥對美國的五花肉要征收百分之十的關稅，因為出口量實在太大了 。有人說用臀尖肉，那只是“醬油燒豬肉”，而不是真正意義上的紅燒肉 。
肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳 。人少的話，也不能“按比例酌減” ， 這道菜，如果用半斤肉去燒，我敢保證，你絕對燒不好 。要是人少一次吃不了，其實可以盛出來，放到冰箱中速凍，過幾天再吃 。
肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小 ， 太小易縮易碎，沒有賣相了 。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒 。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥 。肉不宜多浸 ， 多浸則鮮味盡失 ， 一般浸十五分鐘左右即可 。

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