干燥后的紫菜是紫色的 ， 煮湯時紫菜就會變成綠色 。紫菜之所以是紫色的 ， 是因紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白 。藻紅素可以溶解到水里 。并且 ， 這種色素蛋白并不穩定 ， 特別是遇熱容易分解 。在煮湯時紫菜就會變成綠色 。這是因為 ， 除了藻紅素 ， 紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素 。在它們中間 ， 葉綠素的含量最高 。它取代了藻紅素的位置 ， 從而將葉片“變成”綠色 。
【紫菜是什么顏色的是紫色還是綠色 紫菜是什么顏色的是紫色還是綠色好】
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