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雞蛋各種做法的營養價值 營養雞蛋的20種做法( 二 )

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12、酸辣蛋花湯
材料：雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水淀粉2湯匙 。
做法：把雞蛋打在碗里，攪勻；把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用 。炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右 。把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水淀粉拌勻，把雞蛋液均勻地 淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成 。
13、平菇蛋湯
材料：雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量 。
做法：將鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗凈切成段 。炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成 。
14、泰式蛋包什錦
材料：絞肉(豬，牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、洋蔥末、紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、 魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個 。
做法：油2大匙燒熱，炒香蒜末,隨入肉炒熟，依序入什錦材料拌炒后即鏟出 。在干凈鍋面涂少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮 。將炒好材料置蛋皮上，對折成半圓形即可 。
1、絲瓜蝦米蛋湯
材料：絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2只，雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量 。
做法：將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟 。炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，鏟出待用 。鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調好咸淡即可出鍋 。
16、黃花蛋湯
材料：黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量 。
做法：將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開后擇洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切斷；蔥姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻 。炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中 。鍋中留油少許，燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開后撇去浮沫，倒入湯盆即可 。
17、番茄雞蛋湯
材料：雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量 。
做法：把雞蛋打在碗里，攪勻；蔬菜摘洗干凈；番茄用沸水燙后撕去皮，切片 。炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成 。
18、洋蔥炒蛋
材料：雞蛋4個、洋蔥1個(150克左右)、火腿80克、鹽半茶匙、醬油、香油各適量、胡椒粉少許 。
做法：把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖干凈，切成細絲或末待用 。炒鍋里放少量油，燒熱后，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻 。把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可 。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒 。
19、菠菜炒雞蛋
材料：菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、香油各適量 。
做法：將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用 。將雞蛋加鹽在碗中打散炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用 。炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋 。

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