1、主料：烏頭魚(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、蔥(2根) 。
2、調料：油(2湯匙)、海天蒸魚豉油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙) 。
3、烏頭魚洗凈切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連 。
4、姜和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡發，切成條狀 。
5、先將姜蒜片、香菇絲和蔥段平鋪于盤中，然后將魚身、魚頭和魚尾擺于盤中，最后灑上指天椒 。
6、將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上 。
7、燒開鍋內的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘 。
8、取出蒸好的烏頭魚，淋上2湯匙熱油，即可上桌 。
9、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷 。
10、在魚身下墊上香菇、姜蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑 。
11、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏咸，后者色澤會發黑 。
12、烏頭魚蒸熟后應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太干身或肉質發柴 。
【孔雀開屏魚的做法】13、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身只有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食 。
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