鹵雞的皮脆勁道怎么做的鹵雞的皮脆勁道怎么做的視頻 _生活百科

1、香料配方:花椒，白芷，白豆蔻各4克，香葉3克，八角1克，雞粉，雞精各35克，料酒，海天草菇醬油，香醋各5克，鹽200克，尖椒10克。
【鹵雞的皮脆勁道怎么做的鹵雞的皮脆勁道怎么做的視頻】2、蔬菜料:香芹200克，蒜片，姜片各40克，香菜20克，香蔥30克。
3、腌料配方:味精25克，芝麻醬90克，紅油，藤椒油各40克，花椒面，麻椒各10克。
4、蘸料配方:辣椒油，藤椒油，花椒油各50克。蒜末10克，姜末8克，孜然粒，花椒面各3克，熟白芝麻5克調勻即可。
5、制作流程:走地雞4斤宰殺洗凈控干，放到鍋中焯水，撇凈泡沫撈出洗凈。在放入鹵鍋中到二湯4千克大約沒過雞為易，放入香料和蔬菜料武火燒開，小火在煮30分鐘，換鍋倒入清水4斤，在放腌料調勻把鹵好的雞浸泡，放入夏天放入冷藏腌制30分鐘。取出改刀即可，搭配蘸醬走菜即可。