1、原料：腿肉150克，花生仁50克，胡蘿卜20克，青椒紅椒各10克；花椒10克；干紅辣椒10克；蔥；姜；蒜；調料：白糖20克；清醋15克；醬油15克；蠔油；豆瓣醬；料酒；精鹽；水淀粉、橄欖油適量；
2、雞腿一只沖洗干凈；撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也盡量剔除；將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁；用少許精鹽、料酒、水淀粉漿上；加一點橄欖油拌勻備用；花生米炸熟后備用 。
【橄欖油宮保雞丁的做法 下廚房宮保雞丁的做法】
3、蔥姜蒜切成末備用；胡蘿卜、青椒、紅椒分別切成丁；鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味；再放入干紅辣椒炸至深紅色；將花椒和干紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調至最??；放入姜蒜末大火爆香 。
4、將雞丁下鍋滑散；變色后加入少許豆瓣醬炒出紅油；放入胡蘿卜稍炒；烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蠔油和水淀粉調好的汁；放入花生米炒勻后，將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻；撒入蔥花炒勻出鍋即可 。
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