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包粽子糯米泡幾個小時 包粽子用冷水泡糯米還是熱水

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【包粽子糯米泡幾個小時 包粽子用冷水泡糯米還是熱水】

包粽子糯米泡幾個小時 包粽子用冷水泡糯米還是熱水

文章插圖
包粽子糯米泡幾個小時建議最好3個小時以上 。
粽子好不好吃的關鍵之一是糯米的浸泡時間，泡不夠時間，米吸不夠水，煮出來的粽子不夠軟；泡的時間過長的話煮出來的粽子又會太軟爛，沒有嚼勁，所以建議至少要泡3個小時左右 。
可提前一晚將糯米浸泡在水里，水量要足，米水比例為1：2，否則米吸足水后暴露于空氣中 ， 米粒容易粉化，足夠的浸泡時間可讓細胞吸水將細胞壁脹破 ， 黏性成分釋放出來，使粽子變得更加黏軟 。
包粽子用冷水泡糯米還是熱水建議用冷水泡 。
泡水的作用是讓糯米吸收膨脹，雖然用熱水可以縮短浸泡時間，但是熱水容易讓糯米變質變味 ， 出現發酸的情況，這樣包出來的粽子吃起來口感就會發生變化，所以用冷水泡出來的糯米更好吃一些 。
如果是時間很緊的話可以用30度左右的溫水浸泡40分鐘左右，但是需要時刻注意糯米的狀態，浸泡時間不可過長，不然容易導致發酸 。
為什么包粽子的糯米要先泡一下1、糯米吸收水分之后會發脹，這樣可以增加糯米之間的摩擦力，在包粽子的時候就不會出現糯米因為摩擦力小，壓不緊的情況，浸泡后包的粽子會更加緊實，包的時候也更加順手 。
2、糯米浸泡后吸收了足夠的水分，在煮的過程中就不會因為吸水而把粽葉脹開使糯米露出來，有時候看到一些粽子在一些邊角處看到有糯米溢出來，就是因為浸泡時間不到位 。
3、浸泡之后的糯米經過泡水后，可以使黏性成分釋放出來，不僅更容易煮熟 ， 還會使煮出來的粽子更加黏軟，吃起來口感也更佳 。
包粽子糯米怎么調料1、白粽：將糯米直接包在粽葉里面，不需要調味 ， 煮好后可直接吃或者根據自己的口味蘸取白糖、蜂蜜等調味料吃 。
2、甜口：包甜粽子的話，可直接在白糯米中加入蜜棗、葡萄干、紅豆沙之類的甜口配料，這些食材本身就非常甜，配上淡味的糯米剛剛好 。
3、咸口：泡發好的糯米瀝干水分，加入適量的食用油、醬油、食鹽，還可以根據自己口味適當加一些肉餡、蛋黃等，如果是臘肉的話可以不另外加鹽 。

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