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紅糖發糕加玉米淀粉起到什么作用 發糕要不要放玉米淀粉

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紅糖發糕加玉米淀粉起到什么作用 發糕要不要放玉米淀粉

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紅糖發糕加玉米淀粉起到什么作用【紅糖發糕加玉米淀粉起到什么作用 發糕要不要放玉米淀粉】降低面粉的筋度，增加發糕的穩定性 。
紅糖發糕一般用低筋面粉制作，其筋度低，有利于發糕成品的松軟和成型，但如果使用的是普通面粉或高筋面粉，它們的筋度相對要高一些，為了降低這些面粉的筋度，會適量放入玉米淀粉，再加上玉米淀粉遇熱后具有凝固劑的作用，也有利于增加發糕成品的穩定性 ， 確保蒸好的發糕不會出現塌陷、回縮的現象 。
發糕要不要放玉米淀粉根據情況決定 。
1、如果用低筋面粉制作發糕是不用加入玉米淀粉的 ， 而普通面粉需以4:1的配比放入玉米淀粉 ， 高筋面粉則要1:1的配比加玉米淀粉來降低筋度 。
2、如果調配發糕面糊的時候質地較稀，也可加入適量的玉米淀粉增加其粘稠度，反之，則無需加入玉米淀粉，以免做出來的發糕口感偏硬 。
發糕用玉米粉還是玉米淀粉根據情況使用 。
玉米粉和玉米淀粉兩種不同性質的食物，其中玉米粉是將玉米直接研磨成粉制成的，而玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成，如果放入發糕里的話 ， 兩者用途不同 ， 如做玉米味的發糕，則需要放入玉米粉，而為了降低面粉的筋度則要放玉米淀粉，需區分不同情況進行使用 。
q彈廣東紅糖發糕的做法竅門食材：中筋面粉、泡打粉、雞蛋、白糖、黑糖（紅糖）、酵母粉 。
做法1、用140g溫水將60g紅糖融化成紅（黑）糖水 ， 30g溫水加3g酵母調成酵母水 。注：溫水最高溫度不要超過38度 ， 酵母在高溫下會失去活性 。
2、200g面粉中加入2g泡打粉攪拌均勻 。
3、在攪拌均勻的面粉混合物中，加入酵母水、2個雞蛋、30g白砂糖和調好的黑糖水 。
4、用電動打蛋器將混合物打成均勻的面糊，在6寸蛋糕模具內部刷上油后倒入面糊 ， 發酵45分鐘 。注：發酵有個小訣竅 ， 將需要發酵的面糊和一碗熱水一起放入烤箱或微波爐中，讓它們處于一個密閉空間，這樣發酵的成功率幾乎百分百 。
5、紅棗對半切開去核 ， 放在發酵好的黑糖面糊上做裝飾 ， 黑糖面糊冷水大火上鍋 ， 水沸后轉中小火蒸30分鐘，關火燜5分鐘 。
6、戴上防燙手套取出，放置一旁，用脫膜刀在邊緣將其與容器分離 ， 取出裝盤即可 。

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