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北京好吃的地方菜 北京好吃的地方( 二 )

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、黃瓜條、荷葉餅已經講究地等候了 。與眾不同的是盛在小蒸籠中的荷葉餅，比其它人家的要軟糯些，卷起來雖軟卻不爛，咀嚼時更加地突出了鴨肉的酥香鮮嫩 。
北京保留鴨皮沾白糖的烤鴨店已經不多了 ， 在這里細細地品著大宅門
里太太小姐們的吃法，放眼望去卻是豫王府的青瓦飛檐和枯藤老樹，恍惚間品出了不尋常的味道 。一邊是現代 ， 一邊是歷史；一邊是流動，一邊是凝固 。交錯中又聽到了廚師長京腔十足的問候，真的是在古老的北京品著北京烤鴨
。
在這里，還可以為自己點一杯用中國名酒調制的雞尾酒，無論是花雕話梅加青檸汁，還是調了雪碧的茅臺酒
 ， 自然的融合絲毫沒有牽強的痕跡，就像從時髦的君悅能夠看到古老的王府 。
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大董烤鴨
向來以高端定位的大董烤鴨店也是外賓品嘗烤鴨的主要去處之一 。
京城餐飲界都說大董是個奇才，不僅是因為他的烤鴨店門庭若市，還因為他在烹飪行業有著很高的聲譽與地位，更因為他還是中國餐飲圈內唯一一位獲得MBA學位的廚師兼餐飲
管理者 。
大董的烤鴨與眾不同
。大董在烹飪工藝上有了大的改變，從健康的角度為食客考慮是大董創新的基?。?這也是他的店生意紅火的原因 。
大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的，真正的“酥不膩
”，而不是傳統烤鴨所提倡的皮“又酥又脆” 。又專門選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間，不用咀嚼也能化掉，口感層次豐富，也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受 。比較而言大董家的烤鴨吃起來感覺油脂要少一些 ， 據說經過測試，脂肪含量比傳統烤鴨要低得多 。
對烤鴨吃法的挖掘和保留也是大董烤鴨店的特色，每桌上都有一份關于烤鴨吃法的指導小冊子，讓顧客感受到文化的關懷 。
鴨王烤鴨
“鴨王
”烤鴨的最大特點 ， 是突破了百年烤鴨油膩和味濃的傳統做法，一變而為不肥不膩、外酥里娕、清淡營養的現代口味 。外酥，是將鴨皮烤成膨化狀，不焦也不干 。它能把鴨皮烤成三四毫米厚，一盤片好的鴨子
 ， 厚厚的鴨皮占了一半，但吃起來甘香酥脆 ， 入口便化；里嫩，是鴨肉十分鮮嫩可口 ， 瘦而不柴，絕無油膩的感覺 。
鴨王以清淡的粵菜來“輔佐”本已油膩無多的烤鴨 ， 自稱是“新君配舊臣”，把個家常菜
料理得既豐富又有味道 。
“鴨王”的菜譜有300多種菜，而且每月不但有新菜推出，還會定期把“點擊率”不高、不被客人看好的10種菜“拿下”，使食客對“鴨王
”永遠保持著“嘗鮮”的感覺 。
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九花山烤鴨
二十世紀九十年代
，九花山起了一棟公寓 ， 公寓下開了一家烤鴨店，取其吉利 ， 就叫了“九花山” 。雖地處偏僻，但由于烤鴨有特色好吃，食客絡繹不絕，素有“好吃不怕巷子深”的美稱 。一九九八年“九花山烤鴨店”遷到海淀區
增光路，名氣已成，也就行不改名，依然叫“九花山” 。
如今九花山烤鴨店被北京商評為“特級餐館”，營業面積二千多平方米，是原來的3倍 。一樓大廳有180個餐位，二樓宴會廳
近200個餐位，另有大小單間28個 ， 可以同時接待賓客650人左右 。為保證烤鴨質量，每天限量200只，且不出售外賣烤鴨 。“九花山”益滿京城，馳名海外，盛友如云 ， 每天接待千人左右，名流要人、游客百姓皆以品嘗“九花山”烤鴨為一大樂事
。“九花山”烤鴨備受各界青睞，本著“不盲目設分店 ， 制作精品九花山烤鴨”的總之，經過千挑萬?。?九花山

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