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自己灌香腸怎么配料放小茴香 自己灌香腸怎么配料

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香腸和臘肉、臘魚一樣都是年前必備的美食，雖然現在市場上賣香腸的越來越多，品種、口味也十分豐富，但畢竟是肉類食材，自己做的還是更放心一些，下面就來說說自己灌香腸的用料配方以及做法，趕緊來學學吧 。自己灌香腸怎么配料根據自己的口味配料，如：
1、喜歡吃辣的，推薦川味香腸配方 川味香腸配料：七瘦三肥豬肉5斤、花椒面12.5g、辣椒面15g、鹽35g、糖30g、白酒100g 五香粉1.5g、黑胡椒4g、姜2.5g、腸衣適量 。
2、喜歡吃甜的，推薦廣味香腸配方 廣味香腸配料：八瘦二肥的豬肉5斤、鹽35g、糖100g、白酒75ml、白醬油4ml、姜5g、胡椒粉2.5g、雞精少許 。
灌香腸用前腿肉還是后腿肉推薦前腿肉和后腿肉搭配 。
前腿肉相對比較肥一些，灌出來的臘腸吃起來香，但是會有點發膩，后腿肉相對瘦一些，灌出來的臘腸吃起來口感會有點柴 。
最好是選擇用前腿肉和后腿肉“兩摻”，比例控制在二八開，即2斤前腿肉搭配8斤后腿肉的比例，這樣子灌出來的臘腸肥瘦比例剛剛好，吃起來既不會太膩還不會發柴，特別好吃 。
也可以選擇梅花肉，梅花肉位于豬的肩胛骨上面，有人也把它叫做眉毛肉，這里的肉質不僅細嫩，而且不管怎么吃都不會老，里面的瘦肉比較多，肥肉少，吃起來很香，非常適合做香腸，但是量比較少，所以可以少買一些，摻在一起，讓肉更嫩一些，接著再選一些里脊肉，也是買的人比較多的一種肉，軟硬適中，接著再配上一些后腿瘦肉，最后才是五花肉，比例最好按照5:2:2:1配在一起最佳 。
灌香腸用豬腸衣好還是羊腸衣好豬腸衣好 。
豬腸衣就是用豬腸子制作而成的，而羊腸衣自然就是使用羊腸子制作而成的，一般來說，灌腸選擇豬腸衣為好，因為豬腸衣的可擴容性比較好，不容易破掉，而且豬腸衣沒有那么大的味，做出來的香腸口感也非常的好，適合制作一些紅腸之類的，而羊腸衣因為本身比較細、軟、薄，更適合適合制作小烤腸 。
灌香腸用白酒還是料酒白酒更好 。
【自己灌香腸怎么配料放小茴香 自己灌香腸怎么配料】 灌香腸以品質好、口感好的醬香、濃香型白酒為好，因為香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉，白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果，料酒酒精度低，防腐作用不好，如香腸晾曬的溫度過高，容易在制作過程中發酸變質，無法食用 。

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