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灌香腸配料怎么配比例 灌香腸的配料比例是多少

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又到了做香腸的時候了 ， 每年的這個時候 ， 街頭上處處可見正在晾曬的香腸 ， 好像就在提醒你 ， 春節不遠了 ， 但做香腸是一個細致活 ， 其用料比例十分講究 ， 沒有放好則口感不好吃 ， 下面就來教大家灌香腸的配料和做法 ， 趕緊來學學吧 。灌香腸的配料比例是多少以十斤為例 ， 灌香腸的配料比例參考以下川味香腸的材料和做法 。
材料：豬后腿肉10斤 ， 腸衣10米左右 ， 食鹽130克 ， 花椒粉30克 ， 辣椒粉80克 ， 十三香3克 ， 白糖50克 ， 高度白酒50克 。
做法 1、灌香腸肉的選擇和做肉餡一樣 ， 最好用三肥七瘦的豬后腿肉 ， 這樣做的香腸口感比較的適中 ， 若肥肉太多則太油膩 ， 瘦肉太多又太硬太老不夠香 ， 這肉首先應該去皮 ， 洗凈后晾干水分 ， 再切成大片或者長條 ， 這兩個形狀是最好的 ， 如果且得太碎或者呈肉沫狀 ， 再灌出來的香腸容易不成形易碎 。
2、切好的肉裝入大盆中 ， 加入食鹽130克 ， 白糖50克 ， 花椒粉30克 ， 辣椒粉80克 ， 十三香3克 ， 高度白酒50克抓拌均勻腌制5個小時 ， 這高度白酒的作用很大的 ， 有提香增味殺菌消毒延長保存時間的作用 。
3、然后就用你的工具把肉一點一點的全部灌入腸衣中 ， 這買的若是鹽漬腸衣 ， 則需要用溫水浸泡個15分鐘再使用 ， 要將腸衣全部套到工具上 ， 然后在結尾打個結 ， 然后再將肉擠入腸衣中 。
4、香腸灌好后 ， 用牙簽在腸體上扎一扎 ， 排一排多余的空氣 ， 再用手擠一擠讓肉更加的緊實一點 ， 每隔一段用細線扎起來隔成若干小段 ， 然后拎起來放到大約70度左右的溫水中泡個10幾秒鐘 ， 再拎出來掛在室外曬半個月左右即可 。
麻辣香腸調料配方10斤以10斤豬肉為例 ， 盆中加入120克辣椒面 ， 35克花椒面 ， 20克雞精 ， 30克白糖 ， 25克十三香 ， 130克食鹽 ， 調料全部放一起 ， 攪拌均勻 ， 最好盆大一點 ， 攪拌起來也容易 ， 將調料攪拌均勻 ， 與肉摻和在一起 ， 攪拌均勻 ， 再倒50克高度白酒 ， 徹底混合在一起即可 。
灌香腸用什么肉最好吃灌香腸肉的首選是梅花肉 。
很多人灌香腸會選擇前腿肉和后腿肉 ， 但這部分的肉所含的肥肉都比較少 ， 香腸灌好以后 ， 還要經過晾曬風干 ， 然后再上鍋蒸 ， 如果都是瘦肉 ， 吃起來就會比較硬 ， 口感發柴 ， 最好是選擇梅花肉 ， 梅花肉在豬的肩胛骨上面 ， 這里的肉質不僅細嫩 ， 而且不管怎么吃都不會老 ， 里面的瘦肉比較多 ， 肥肉少 ， 吃起來很香 ， 不過量比較少 ， 可以再搭一些里脊肉、后腿瘦肉、五花肉 ， 比例最好按照5:2:2:1配在一起 ， 不僅不油膩 ， 而且很香 ， 越吃越想吃 。
灌香腸用什么腸衣推薦豬小腸為好 。
【灌香腸配料怎么配比例 灌香腸的配料比例是多少】 灌香腸有天然腸衣和人工腸衣購買 ， 其中羊小腸和豬小腸是最常用的天然腸衣 ， 但羊腸薄、短、味道重 ， 不如豬小腸好 ， 而人工腸衣部分存在質量問題 ， 為了保證飲食的口感和安全 ， 最好選擇豬小腸 ， 不過自己處理起來比較麻煩 ， 建議購買處理好的包裝成品 ， 只需用少許食用油搓洗一下 ， 再加清水洗幾次就可以灌香腸了 。

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