醪糟變黃了還能吃嗎【醪糟變黃了還能吃嗎-醪糟變黃是不是壞了】 如果醪糟顏色只是輕微有點發黃，沒有其它的異味并不影響食用，這有可能制作環節中沒有掌握好消毒,比如手沒洗干凈,或者器皿上的微生物超標所致，如果發黃且味道明顯發酸,就是微生物雜菌過度發酵,這時候最好不吃了 。
此外醪糟若果放置時間過長也會出現發黃的情況，這是因為醪糟在曲霉、酵母等微各種生物酶系的催化作用下，通過一系列極為復雜的生物、化學過程，由淀粉轉化為可發酵性糖，繼而進一步轉化為酒精，并產生有機酸 。同時通過對蛋白質、脂肪等物質的分解，產生氮醛酸、高級酸、脂類等類物質，佬米酒在放置過程中變黃即是微生物的代謝過程，系食品褐變造成，也稱美拉德反應，即蛋白質、氮醛酸等的氮醛和糖，以及脂肪氧化成的酮等碳醛所發生的反應 。還原劑是美拉德反應的主要物質，溫度在20--25℃，水分含量在10%--15%即可產生美拉德反應，30℃以上速度加快 。因此，米酒放置一段時間變黃屬正常現象，雖然對外觀稍有影響，但其實口感更醇厚香甜，在保質期內的米酒變黃均可放心飲用 。
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醪糟制作要點1、操作過程中用到的所有器具要徹底洗凈，避免任何油污，要用到手攪拌時，也要徹底洗干凈手，最好戴上一次性手套避免皮膚上的油脂接觸糯米 。
2.、綜合糖化和酒化的過程來看，30°C就是最適宜的溫度，過高或過低都會導致菌種活性不足;24到48小時即可，切勿過度發酵 。
3.、若是想要保存一段時間再食用，要將酒釀入蒸鍋蒸到80°C左右，讓其中甜酒曲失活，再放入冰箱冷藏，避免過度發酵 。
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