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發面時間太長發面的時間是比較講究的 ， 不宜過久也不宜過快，發面時間太短不能將面團發好，發面的時間太久，那么又會導致面團變酸，并且還有可能會出現糊狀 ， 這就容易導致蒸出來的包子難以支撐，從而導致回縮的情況發生 。
面粉攪拌不均勻做包子的主要原料就是面粉，所以面粉的攪拌是比較重要的，要是在攪拌面粉的時候，沒有將面粉充分攪拌好，那么就會導致面粉比重不均勻，使沉的下沉，輕的上浮 ， 從而容易造成蛋糕回縮的情況 。
蒸包子的過程中加水很多人喜歡在蒸包子的過程中打開蒸籠加水，其實這樣是不對的 ， 因為這時候的包子還沒有被蒸熟，打開過之后冷氣就會進去 ， 與里面的熱氣相撞，這就很容易導致包子冷熱受力不均勻 ， 從而導致蒸出來的包子回縮 。
【蒸包子出鍋為什么會縮 蒸包子怎么能不塌】急于開鍋包子在蒸好之后是不宜里面開鍋的，因為剛蒸好的包子溫度都比較高，打開蒸籠之后，那么包子就容易遇冷回縮，從而導致包子回縮，所以包子蒸好之后不宜立馬開鍋 ， 一般要等個5-10分鐘左右再開 。
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