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飲酒之風在我國流行了數千年 。那么 ， 釀酒術最早是誰發明的呢？
儀狄發明釀酒術
一說是儀狄發明的 ?！秴问洗呵铩泛汀稇饑?bull;魏二》說 ， 大約在夏禹的時代 ， 有一個叫儀狄的人制成美酒，進獻給大禹，禹飲后覺其味甘，感嘆道：“后世必有以酒亡其國者 。”于是，就疏遠儀狄，從此 斷絕旨酒 ?！睹献印分幸灿?ldquo;禹惡旨酒”的記載 ?？梢姡挠頃r代的儀狄，是釀酒術的發明者 。
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杜康 ， 少康最早釀酒
一說杜康或少康最早制成酒 。宋代高承在《事物紀原》中，引 《博物志》、魏武帝詩、《玉篇》和陶潛《述酒•題注》等，提出“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也 。一曰少康作秫酒” ?！妒辣尽分?nbsp;， 也說少康作秫酒 。《說文解字•巾部》解釋說：“古者少康初作箕帚、秫酒 。少康，杜康也 。
釀酒在黃帝時期出現
上述兩說流傳甚廣，但后世仍有人持懷疑態度 。《黃帝內經•素問》 認為，酒應當在黃帝時代就已出現 。唐朝陸龜蒙在《笠澤叢書》里提 到舜的盲父瞽叟，說他曾用酒去害舜 。這樣 ， 我國酒的發明時間，似 乎被提到更早的時代 。宋代寇宗奭在《本草衍義》中，則更明確地否 定了儀狄造酒說 。
探究酒的發明者，無疑首先要弄清酒的起源 。晉朝江統在《酒誥》 里說：“有飯不??，委訃苏桑]艋晌?，久蓄氣芳；本出于此，不由奇方 。”即酒最初是通過自然發酵而成，由于人們將剩余食品無意中扔在野外樹林里，“郁積成味，久蓄氣芳” ， 從而獲得制酒的知識 。
現世學者袁翰青經過研究進一步推測 ， 在舊石器時代人們就有可能發現野果自行發酵 ， 到了新石器時代，農業開始后不久 ， 人們就可能利用谷物釀造酒了，所以我國釀酒術的發明，當早于夏朝；而酒的發明者 ， 也應是夏朝以前的人們 。
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