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燒麥怎樣蒸才不塌陷 燒麥怎樣蒸才不塌

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很多人參考網上做燒麥的方法來做燒麥的，但結果操作不大成功，做出來的燒麥是塌陷的，也不知道原因出在哪里，那下面就來教大家正確做燒麥不塌的方法，趕快來學一學吧 。燒麥怎樣蒸才不塌燒麥形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口，是非常好吃的特色小吃，但制作出來的燒麥很容易因為沒蒸好就出現塌陷的現象，主要和浸泡糯米時間不夠、沒有趁熱、包燒麥沒有壓緊、蒸制方法錯誤等原因有關，建議按照：蒸糯米、炒餡料、拌餡料、包燒麥、蒸燒麥五步正確方法來做，可保證燒麥蒸出來力挺有型不塌陷，而且美觀好看又好吃 。
蒸糯米1、首先需準備好材料：長粒糯米、干香菇、豬肉末、燒麥皮、食用鹽、老抽、生抽、耗油、五香粉 。
2、然后將長粒糯米浸泡，4-6個小時，或先洗凈用清水提前泡了一個晚上，水至少要蓋過糯米2毫米，如果水不夠，糯米露出來的部分，就會變粉 。總之泡的時間越長，口感更軟糯，泡的時間短，煮出來的糯米是粒粒分明更勁道 。想要彈牙就泡時間短一點，想要軟糯糍密就泡時間長一點，看自己喜歡什么口味 。
3、接著在蒸籠里先鋪上一層紗布，倒入泡好的糯米，隔水大火蒸20分鐘，使糯米熟透 。如果用煮的，水分多，更黏糯，而蒸熟的糯米粒粒分明，彈牙松軟而不熟爛，也不會導致后面糯米因為濕度高過于粘軟出現塌陷的現象 。
炒餡料將干香菇泡發，切成碎末，然后在肉末里加食用鹽、生抽、老抽調味，油鍋燒熱，下肉末、香菇碎煸炒均勻，可以多放一點油，一會兒拌糯米的時候會順滑好多，有助于燒麥包成型，出鍋外觀不塌陷好看 。
拌餡料糯米蒸熟以后，趁熱倒入煸香的肉末香菇里，加醬油、蠔油、五香粉拿鏟子攪拌均勻 。注意一定要趁熱，因為只有熱的時候糯米粒才粒粒分明，松散勻稱，一旦涼了，糯米飯就成了剩米飯，容易結成板狀，比較難拌，之后做出來的燒麥也容易塌陷，口感不好 。
包燒麥正宗的燒賣皮應該是取面粉用熱開水和面，增加可塑性，搓成條，揪下劑子，壓扁，搟成面片，可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了，但那一般自己家里很少搟燒麥皮，都是買好餃子皮，然后把餃子皮再加工一下，搟薄搟大一圈兒，如果能把邊搟成荷葉邊就更好了 。
注意包燒麥的時候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實比包餃子包子還容易，大致就是取一片餃子皮放入左手掌心，放入一大勺炒好的餡料，手指向中間合攏壓一下，然后把燒賣放在大拇指和食指中間的虎口上，稍用力壓緊，如果壓得不夠緊蒸的時候容易散開，出現塌陷現象，所以這一步很關鍵 。
蒸燒麥把燒麥一個個包好后，就要開始蒸制了，為了防粘蒸鍋，要先鋪上一層紗布，或者刷一層油 。依次放入燒賣，保持每個燒麥之間要留有間隙，以免蒸熟軟塌下來粘連上，通常燒麥的食材基本都提前做熟了一遍，只需將燒麥皮蒸熟即可，所需時間一般是大火蒸10分鐘就好，不宜蒸太久，容易影響外皮硬度，導致燒麥塌陷 。
燒麥怎么蒸皮不會破1、蒸鍋刷油或墊蒸布 蒸燒麥和蒸包子一樣，要在蒸鍋的底部涂抹一層油或是墊上蒸籠布，這樣可以防止燒麥蒸好后因為粘在鍋底而導致底部皮破損 。
2、蒸制時間不要過長【燒麥怎樣蒸才不塌陷 燒麥怎樣蒸才不塌】 另外燒麥不能蒸的時間太長，否則薄薄的表皮會跟煮餃子皮一樣出現破裂現象，一般上鍋蒸10分鐘為宜，擔心沒熟或燒麥量多的情況下，酌情增加2-3分鐘即可，不要超過20分鐘 。

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