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最近這段時間，小編發現了一家做涼面超級好吃的小吃店，主打涼面和肉夾饃 ， 每到飯點，店里生意都非常火爆，還有不少外賣小哥在外面排隊等單 。趁老板不忙的時候 ， 小編也會和老板聊上幾句，從中也學會了一些做涼面的經驗和技巧 。
【做涼面，最忌出鍋過涼水，學會小吃店的做法，面條勁道香入味】
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這家小吃店的涼面之所以好吃，是因為面條是自己手工壓的、口感十分勁道，除此之外煮面條和調料也是關鍵，它家的涼面煮好之后不過涼水，而是用風扇來吹，使其降溫 。聽老板說：涼面想要好吃，過涼水是非常忌諱的，過了涼水的涼面吃起來不夠香 ， 味道也會大打折扣 。
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下面小編就為大家分享涼面的具體做法，照著這個做法做，包你做出來的涼面口感筋道爽滑，好吃又入味 。
---【自制涼面】---
準備食材：面條500克、黃瓜一根、大蒜幾瓣、芝麻醬兩茶勺、鹽適量、生抽適量、陳醋少許、辣椒油適量、香油少許 。
做涼面的面條最好選用堿水面，口感更加勁道，久煮不坨 。
做法步驟：
1、鍋里加入適量清水 ， 水開后把堿水面下鍋，煮至面條中間還有一點白芯即可撈出，不用煮太熟 。
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2、面條撈出后，把水分簡單控一下，然后用電風扇或者扇子吹 ， 使其降溫 。做涼面想要好吃 ， 最忌諱的就是出鍋過涼水，給面條過涼水的話，面條會吸收一些多余的水分，從而導致面條不能最大程度地吸收調料的味道；用電風扇吹的話，面條的表面是比較干燥的，更容易吸收料汁的味道 。
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3、面條完全降溫后，再加入適量香油拌勻，把面條抖開 ， 防止粘連 。
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4、接下來準備調料：把黃瓜洗凈切成細絲；芝麻醬兩茶勺放在碗中，加入適量清水攪拌稀釋開；把大蒜拍碎剁成蒜末，加入適量純凈水攪拌均勻備用 。
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5、最后取適量涼面放入碗中，再加入適量蒜水、芝麻醬、鹽、生抽、陳醋、辣椒油，最后撒上黃瓜絲，翻拌均勻即可食用 。
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小貼士：
1、煮面條的時候水要多一些 ， 水少了面條很容易發坨 。
2、面條煮好以后不要過涼水，用電風扇或者扇子使其降溫最好 。
3、做涼面，芝麻醬和蒜水是不可少的兩味調料 ， 可以很好地起到提味的效果 。
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